校园食品安全需要全程透明

 3月16日，国务院食品安全办在北京召开全国校园食品安全工作电视电话会议。

会议提出2019年要完成3项“硬任务”：全年校园食物中毒事故控制在万分之二以内；学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%；4月15日之前，各地食品安全办等部门要组织校园食堂及周边食品安全风险隐患全面排查。

食以安为先，学生食安，先中之“先”。学生在校期间的饮食安全牵动着家长的心，也一直是社会关注的焦点。

学校食堂，直接关系到学生的健康和安全，稍有疏忽，极有可能会造成群体性的事故，给学生的身心健康和生命安全带来严重的后果。保证孩子的健康成长，是全社会的重大课题，也是各级政府义不容辞的重大责任，而让孩子在学校里吃上健康、卫生、安全的校餐，则是重中之重。

校园食品

安全

“明厨亮灶”

近些年来，在原国家食品药品监督管理总局的主推下，“明厨亮灶”工程已经在很多城市的酒店餐厅推广，目的是通过酒楼餐厅安装透明玻璃窗或者连接厨房关键部位的视频监控显示屏，向消费者完全展现酒楼后厨的食品制作加工过程，一方面接受消费者的监督，另一方面也以这种开放的姿态让消费者吃得放心。

如今，国务院食品安全办要求学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%，这不仅是学校食品安全的重要保证，也是各学校的必然选择。身为市场监管局的监管者，笔者为这一部署点赞。

实现食品加工制作过程透明化后，学生及其家长的即时监督将改变不少学校食堂后厨质量差的面貌，有利于按照明厨亮灶的要求对其进行优化场所布局的指导，从而切实保障师生舌尖上的安全。

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“三赢”模式

毋庸讳言，学校食堂“明厨亮灶”的推出有其积极意义，是一种“三赢”模式。首先，食品安全在一定程度上更加有保障，食堂餐饮服务受到师生的监督，进一步保障了学生及其家长的知情权，增强了互信关系。

其次，学校食堂在自身管理上也会提升档次，促使食堂进一步完善食品采购、生产、流通等各个环节的管理体系。因为是透明操作，每种食材的质量是否符合标准，每道操作的工序是否规范操作，每种食品的制作是否偷工减料，都能够被实时监控，所以无论是食材采购人员、还是食堂操作人员，都不敢麻痹大意，更不敢违规操作。

最后，有利于监管部门监管，对学校食堂的约束力更强，能够及时发现并排除安全隐患，避免因小失大，酿成大祸，能够有效降低食品安全风险；同时还可有效缓解监管力量不足的矛盾。