绿叶菜久放冰箱产生大量致癌物 馒头等也别久存

网上盛传菠菜等市民常吃的绿叶菜，存放在冰箱中会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来没坏，吃起来对人体也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在询问这一消息的真假。记者日前采访了有关专家，证明这一说法还真是真的。

实验显示：菠菜放冰箱三天亚硝酸盐每天都在增加

在哈市一所高校的食品化学与分析实验室里，研究员廷昊先后分3天对冰箱中存放的菠菜进行了亚硝酸盐数值含量的测试，“结果显示，在冰箱里保存的菠菜第一天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克，第二天为0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解释说：“菠菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能完全阻断反应。”

专家说法：亚硝酸盐生成不受温度影响青菜应现买现吃

对于这一实验结果，哈医大一院营养科闫医生表示认同，她进一步补充道：“不仅菠菜存放在冰箱里会产生亚硝酸盐，大家经常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜也同样会。这是因为蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的生成不受温度影响，而且放置的越久，亚硝酸盐生成的就越多。所以建议大家买菜时，最好现买现吃，不要偷懒一次性买好几天的菜。”

据记者了解，医学研究显示，亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。而在我们的饮食中，不可避免地含有亚硝酸盐，但只要摄入量在限定值以下，一般不会影响人体健康。2002年，联合食品添加剂专家委员会对亚硝酸盐每日允许摄入量设置了最高限值为0.07毫克/千克。

颠覆认知：还有这些东西也都不适合放冰箱里

上述检验结果是不是颠覆了大家的传统认知？其实还没完，哈市香坊区疾病预防控制中心专家介绍，除了菠菜等绿叶菜不适合在冰箱存放，馒头、花卷、面包、巧克力、鱼、药材、黄瓜、青椒、香蕉、草莓也都不适合在冰箱里存放。