螃蟹和柿子同吃会中毒？专家为您揭开食物相克的真相

螃蟹和柿子同吃会中毒、虾和橘子同吃等同砒霜……这些流传了几十年的说法，让多少吃货垂涎欲滴，却欲吃不能。眼下正是各色美味、各种新鲜蔬果相继上市的时候，那么是不是有些美味佳肴和新鲜蔬果同吃会中毒？今天江苏省中医院营养膳食科的专家——消化科周晓虹主任医师就来为大家破解这些说法，了解真相后你一定会痛快淋漓地大快朵颐，以弥补这么多年的“损失”。

破解一：个体反应食物相克

专家指出，确实有某些所谓相克的食物在特定条件下会发生反应，如螃蟹富含蛋白质，柿子中含单宁酸，两种物质之间相互产生影响，让胃肠中的消化酶活性下降。但对于胃肠道功能较好的人来说，如果在吃螃蟹时，增加醋和生姜，即使餐后吃了柿子也并无大碍；但对胃肠功能较弱、胃肠敏感者，如果两样食物同吃，就可能引起腹泻。这是由于其自身原因所引起的不适或间接的外界因素所导致，比如螃蟹本身性寒，柿子也是大凉水果，这种情况下，就要“量力而行”，避而远之。这与螃蟹和柿子本身无关，因为单宁类物质和蛋白质的结合，需要非常大量的柿子在胃里发生反应，以正常人平时所进食的量来说完全不会引起不适。

平反：螃蟹和柿子可以吃，建议要“量力而行”。

破解二：日常进食量构不成毒性

有不少人认为虾和橘子不能同吃，这是因为虾等软壳类食物含五价砷化合物，遇到如柑橘类水果、猕猴桃、冬枣等富含维C这种还原剂时，会转变成有毒的三价砷，也就是所谓的砒霜。

专家指出，海产品里的砷含量不足0.1mg/kg，远远达不到砒霜几十至上百毫克的中毒水平，除非水产里的砷超标几百倍，或进食几十公斤的海产品，外加大量的水果和蔬菜，且在体内发生百分之百的还原反应，才可产生致毒性的砒霜。

因此，日常的一两个水果对海产品里所含的五价砷完全不足以还原产生大量有毒性的三价砷，倒是尽量避免在进食水产前后服用剂量比水果大得多的维C片听起来靠谱点儿。

平反：虾和橘子可以吃。

破解三：食物相互反应需要先决条件

也有人认为番茄含维C，黄瓜里有维C氧化酶，两者一起吃等于没营养。因而许多人都认为富含维C的猕猴桃、甜椒、草莓等都不能和黄瓜一起吃。是这样吗？其实不然！

黄瓜里虽然含有氧化酶，但怎么没把自身的维C给破坏呢？显然，如果自身维C都没破坏，又如何能去破坏其他食物中的维C呢？另外，酶恐热怕酸，到了人体胃里，早就失去活性了，根本谈不上氧化酶的事情。所以说，番茄和黄瓜一起吃完全不会造成营养相互抵消的后果。

平反：黄瓜不会“氧化”其他食物。

破解四：豆浆和鸡蛋不能同吃

也有人说生豆浆和鸡蛋不能同吃，因为豆浆中含胰蛋白酶抑制剂，它与鸡蛋反应使二者失去原本的营养价值。然而事实是，胰蛋白酶抑制剂的耐热性较差，在100℃加热9分钟的情况下就被破坏85%以上，真正对人体有害的是未煮熟豆浆里的血凝集素，没煮熟的豆浆有可能因为不安全性导致人体不适。一旦豆浆完全煮熟，和鸡蛋一起吃不存在任何问题。

平反：豆浆可以和鸡蛋同吃。

柿子加螃蟹，让胃里长了一个大“石头”  

秋天是收获的季节，美食可谓琳琅满目。有吃在嘴里甜在心里的柿子，也有肥美多黄的螃蟹……等一下，说到这里肯定会有读者着急了，螃蟹怎么能跟柿子一块吃呢？胃能受得了吗？这不，前两天江苏省第二中医院就收治了一位患者，胃里长了一个拳头大小的“石头”，细问之下还真跟柿子螃蟹有关系！

狂爱柿子和螃蟹大吃大喝后进医院

小秋（化名），今年三十多岁，正当壮年，体格壮硕，平日里胃口极好，也算是个“吃货”。螃蟹上市后因为喜爱就可着劲地海吃了好几顿，另外，柿子红红的甜甜的也是他的心头爱，上市后也吃了不少。那天他跟一群朋友外出吃饭，点了满满一大桌子好吃的，回家后不久胃部就疼痛难忍，家人赶紧将其送医就诊。

到医院一做胃镜医生都大吃一惊，胃部结石虽常见，但是像小秋这么大的就极其少见了。江苏省第二中医院主任中医师郑亮教授告诉记者：“结石最宽的部分有8到10厘米，最长的地方有15厘米，非常大，另外因为结石将胃黏膜撑得很严重，因此溃疡面积很大。”

结石过大取不出 只好削片切除

这么大的结石一开始可难住了医生们，到底该怎么取出来呢？后来经过专家商量，主治医生通过胃镜用电刀像切香肠一样一点一点切下来，再排泄出去，经过一个多小时的切除，这个石头才最终从小秋的胃里取出来。记者了解到，目前小秋虽仍在住院观察，但恢复情况良好，不久便能出院。

胡吃海塞是根本 螃蟹柿子是诱因

在分析这位患者的情况时，郑亮教授介绍说：“我们跟患者沟通时得知，他平时对饮食就不节制，经常出去大吃大喝，加之最近天气转凉，胃部受不了，便一下子爆发了病情。另外，这一段时间患者又吃了大量的螃蟹和柿子，两种食物均为寒性，自然会加重病情。”

根据郑亮教授介绍，柿子中含有胶质物，如果我们平时吃得过饱，胃部就容易出现积食，长此以往在胶质的作用下会导致结石的出现。

秋季饮食“节制”为上

随着天气转凉，怎么吃就成了大家普遍关心的问题，记者就这一问题请教了郑亮主任，郑主任说：“热凉交替时节，体质偏寒的人要格外注意，少吃一些寒性食物，比如说柿子、螃蟹。另外，秋天又有秋燥的问题，因此也不建议吃太热的食物，像是牛羊肉、龙眼、榴莲等。”

记者了解到，对于老年人要格外注意秋季饮食，根据自己的身体状况做到有节制饮食。郑主任说：“秋天是丰收的季节，很多水果和美食，大家通常是胃口大开，但是要提醒各位，每餐不要吃太饱，吃什么都不要吃过多，做到健康饮食，节制饮食。”