食用油没有绝对的好，只有正确的食用

大多数人都知道，植物油所含的不饱和脂肪酸才是对人体有益的，也清楚知道，动物油所含的饱和脂肪酸不利于身体健康，但其炒出来的青菜香味与美味是植物油所不能媲美的。但随着大家对饱和脂肪酸的危害的认识，也逐渐摒弃了动物油烹制食物的习惯，追求不饱和脂肪酸含量高的植物油。比如单一固化的使用橄榄油制作食物。橄榄油确实不饱和程度高，正是这样的原因，它的热稳定性也很差，并不适用于高温烹制，只适合凉拌使用，它只是一种比较好的食用油，并没有比其他植物油的营养价值更高。

以下为大家一一讲述植物油的特性，根据他们的特性能灵活的使用植物油

大豆油：

大豆油应该是众多植物油中价格最便宜的，因为其产量高，但也因为不少人担心大豆是转基因豆，对其的选购食用较少，但现在的大豆油的包装都会标有是不是转基因大豆。

玉米油：

玉米油有其他食用油几乎没有抗坏血酸（维生素C），它在众多的食用植物油中稳定性较强的，适用于煎炸，但抗坏血酸极易在空气或者高温情况下被氧化，因此而流失了其价值，所以在食用方法上应有所取舍，保存也要做到密封为妙。

菜籽油：

有特殊的香味，价格便宜，脂肪酸的组成比例接近人体需求，油酸含量高，但易被氧化，开瓶后要尽快食用。油酸在人体中非必须从食物中获得，因此，菜籽油的食用价值并不高，但它对人体却另有用途。

花生油：

花生油是大部分家庭所经常使用的植物油，其行为浓郁，而且花生油在不少农村家庭中可自制而得，自己压榨的花生油可能会有黄曲霉素，存在安全风险，不建议大家进行家庭化的压榨。它比葵花籽油的不饱和脂肪酸低一点，稳定性较高，适合煎炸。

芝麻油：

香味足，不饱和程度高，热稳定性差，适合凉拌或食物即将出锅时放入。

橄榄油：

气味清香，由橄榄果实直接冷榨而成，不经热化学处理，保留了天然营养成分，但热稳定性差，适合凉拌。

调和油：

从配料表排序判断调和油的成分和价值，配料表排第一的就是含量最高的，越往后，含量越少。例如，对于某一种橄榄调和油，排第一的一般都是大豆油，橄榄油一般在靠后的位置。

调和油似乎能满足食用油的多样化，但食用价值还是因人而异的，如果想要获得充足的良好的食用油的价值，又想摄入多种类油脂，不妨定期更换食用的植物油。