万万没想到吃醋可以降血糖 还能去腥

醋是我们日常经常用到的一种调料，不仅能帮助开胃和消化，在菜肴中加些醋，还能去腥提鲜。

但醋的用处可不仅仅只有这些，它对于糖友也是个十足的好调料。

糖尿病是我们生活中常见的一种疾病，而饮食则是糖尿病患者治疗中不可缺少的一部分，有研究指出糖尿病患者喝醋能降血糖，这是真的吗？

吃醋能降血糖吗？

大部分人都知道：少油能减少热量摄入；多盐会促进食欲、增加维生素的损失。但是很少有人知道，醋可以延缓餐后的血糖反应。早在上世纪90年代就有研究发现，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋面包者，餐后30分钟的血糖明显降低，而且不容易感到饥饿。

最新研究发现，餐前5分钟喝30ml醋酸含量为6%的醋，不仅能降低血中葡萄糖和甘油三酯水平，还能够提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度。糖尿病的一个重要特点，就是肌肉的葡萄糖摄取速度变慢。而肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效率地摄取葡萄糖，即便吃了很多食物，身体仍然软弱无力，同时血液中的葡萄糖却无法充分得到利用。

糖友怎么吃醋，更健康？

一口喝掉30ml老陈醋似乎有点难，但如果把醋用在调味当中，加起来吃掉30ml就不难了。比如醋蘸饺子、醋拌凉菜、酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类，都是很传统的美食，或者味道淡的菜直接蘸着醋吃。这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。总之，糖友吃醋有讲究：

所喝的醋至少要含6%的醋酸才有效；

糖尿病患者不宜摄入过量糖分，因此饮用苹果醋不能过量，一次饮用10～20毫升为宜，尽量选择无糖的果醋；

患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋；

对醋过敏及患低血压的糖友应忌用，后者吃醋可能出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现；

切记醋不是药，充其量只能算辅助治疗的保健食品，不能替代正规降糖药。

醋蛋能根治糖尿病？

有人说醋蛋能根治糖尿病，这是真的吗？事实上，糖尿病是种慢性病，只能控制，无法根治。一般的糖尿病患者，少吃高糖、高油脂、高热量的食物，多吃蔬菜，就能控制血糖平稳。吃醋蛋跟治疗糖尿病没什么关系，相反由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪，反而会增加患者进食的总热量。

另外，不要因为味道酸爽再额外多吃半碗饭，不然就前功尽弃了。值得注意的是，目前市场上出现了很多无糖苹果醋，某些商家打着苹果醋可以降糖、恢复胰岛功能、根治糖尿病等旗号来误导消费者，这些说法是缺乏科学根据的，糖尿病患者要谨慎。

糖友“吃醋”，原来好处这么多！

1.降低餐后血糖：醋中的主要成分为醋酸，醋酸能延缓淀粉类食物分解为糖的速度，从而起到降低血糖的作用。

2.能提高胰岛素的敏感性：对于有胰岛素抵抗和2型糖友来说非常有意义。

3.减少脂肪堆积：醋能改善身体储存碳水化合物的能力，把吃的食物转化为肌肉糖原，而非脂肪储存，改善糖友肥胖的问题。

4.防治糖尿病并发症：醋可以软化和扩张血管，可以降低胆固醇、高血脂，可以预防和缓解糖尿病并发的高血压、高血脂等心脑血管疾病。

那么如此健康的醋，糖友应该怎么吃呢？

醋的7种吃法，美味又健康！

1.凉拌菜加点醋

可以让菜的色泽更加好看，口感更加爽口；一定程度上还能起到杀菌消毒、抑制细菌、防肠炎的作用。

2.油腻的菜蘸醋吃

醋不仅可以减轻油腻的口感，还可以帮助消化。

3.炒蔬菜时加点醋

醋可以促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌等多种成分溶出，更利于人体对这些营养素的吸收，还能减少蔬菜中水溶性B族和维生素C流失。（提醒：炒胡萝卜时不宜加醋，会破坏胡萝卜素；绿叶子的蔬菜也别加，会使绿叶菜失去原有的绿色。）

4.煮鱼类时加点醋

醋可以有效去除鱼腥味，还能让鱼吃起来更加鲜美。

5.煮米饭时加点醋

可以让米饭更松软，米香更浓，而且加了醋还能延缓碳水化合物吸收的速度。（建议：每250g米饭加入1毫升醋即可。）

6.煮茄子时放点醋

可以让茄子不容易变黑。

7.炖肉时加点醋

可让肉更易炖烂，骨头中的钙质更好地溶出，增加人体对钙的吸收。

提醒：吃醋也有注意事项！

不过说了这么多，吃醋的注意事项你懂吗？

1.有些人不宜吃醋

首先要注意的，如果有严重胃溃疡、骨质疏松、低血压的糖友，尽量还是少吃醋，甚至不吃醋，可以用别的调味料来代替。

2.药和醋不能同吃

糖友在吃药物时，不要立刻吃醋，至少间隔半小时的时间，不然可能会影响某些药物的性状和吸收。

3.空腹不要喝醋

虽然醋的好处如此之多，但如果在空腹的情况下食用醋，会刺激脆弱的胃部，使之分泌过多的胃酸，对于胃酸偏多或肠胃娇弱的人，很容易造成胃部不适。4.不宜过量食醋

每人每天推荐的食用醋量在20～40g，过量食醋反而不是件好事。可能导致钙质流失，造成骨质酥松。

5.食醋后要漱口

醋对牙釉质有腐蚀性，因此吃完比较酸的食物后最好的做法就是立刻漱口，以免牙齿持续被醋酸腐蚀，最好等半小时再刷牙。

知识卡

最适宜糖友的醋：陈醋、白醋、香醋醋的品种很多，但建议糖友可以多选择这三种对糖友更有益处的醋：

1.陈醋中醋酸的浓度可以达到6%，这个浓度对于控制血糖起到的控糖作用最佳；白醋、香醋中醋酸的浓度在5%左右，同样有很好的控糖效果。

2.这三种醋都含有丰富的维生素B、矿物质、氨基酸和抗氧化成分，对糖友身体健康都有益处。