适量吃坚果有益健康 应该这样选购

“在除夕以前，家家必须把春联贴好，必须大扫除一次，名曰扫房。必须把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足，至少足够吃用一个星期的——按惯例，铺户多数，关五天门，到正月初六才开张。”这是1951年，老舍在《北京的春节》中描写的过年场景。

时隔近70年，这些过年的习惯并没有太大的改变。不过随着经济条件的提高，除了准备鱼、肉、年糕等食物外，在购买年货时，家家户户还会采购许多坚果什锦，或是除夕夜一家人磕着剥着坚果，守岁看春晚；或是用来招待年初来拜访串门的亲朋好友。

然而，对于糖尿病患者来说，看着各种各样的美食摆在面前，常常望而却步。有时候，亲戚朋友递过来一把坚果，还要担心能不能吃。

其实，糖尿病患者是可以吃坚果的，虽然坚果中含有大量的油脂，热量极高。但是，糖友只要严格控制好每日坚果的食用量，完全可以吃的放心。

研究显示，在不增加总脂肪摄入量的前提下，提高膳食中单不饱和脂肪酸的比例，有助于改善糖耐量。而坚果中单不饱和脂肪酸的含量十分丰富。对于糖尿病患者来说，只要控制好量，不仅满足了口腹之欲，还能够对自己身体有益。

具体如何食用，我们准备了一张表格以供各位糖友参考。

常见坚果营养成分一览表（100克可食部）

数据来源：便民查询网。*此栏只列出相较于其他干果，含量较高的维生素或微量元素；#此栏中每日食用量是根据《中国居民膳食指南2016》中的每日食用量要求及便民查询网上查到的食物成分换算得出；N表示未查到相关数据

【温馨提示】由于夏威夷果（澳洲坚果）、碧根果、核桃等坚果果壳坚硬，所以最好使用开壳器开壳，不要用牙磕，以免损伤牙齿。

坚果出现哈喇味后切勿食用

过年采购坚果，常常会出现购买过多，吃不掉的情况。这时候就需要密封进行保存，因为坚果中油脂含量很高，如果密封不好，坚果会和空气中的水分接触，出现受潮，导致坚果变质，出现哈喇味。

哈喇味，主要是一种苦麻结合，刺鼻难闻的味道。有哈喇味的食物，不仅难闻、难吃，误食还可能引起恶心、呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状，长期食用还可能增加患心脑血管疾病和癌症的风险。所以当出现哈喇味，千万不要继续食用该坚果。另外当坚果出现籽仁全部泛油、粘手、黑褐等情况，亦表明出现变质。

尽量挑选未加工的坚果

有糖友问，明明自己控制了坚果的食用量，每天只吃一小把，但是为什么自己测血糖时，血糖明显升高。后来，经过我们经过仔细排查，发现原来是这位糖友购买的是网上已经加工好的坚果。

一般商贩为了让坚果味道好吃，常会添加很多食盐炒制，有时候还会添加香精、人造奶油等，而这些调味剂自身带有大量的热量，所以会导致上述糖友出现血糖升高。而且有时候，商贩由于生意不好，一些陈货常常会炒制多次，导致坚果果实焦糊不可食。

所以建议在采购坚果时应尽量选择未加工的坚果，如果想要吃些甜的或者咸的坚果，可以在家自行加工，这样也能控制好调料的放入量，吃的开心、吃的放心。

甜、苦杏仁该如何区分

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。日常中如果购买的不是已经加工好，装在食品包装袋的杏仁。那么挑选时需要注意是否存在苦杏仁，苦杏仁作为一种中药，存在一定毒性，如果误食苦杏仁过多，容易导致氢氰酸中毒。具体如何区分可见下表。