黄鳝一直被列为鱼中上品。它肉质细嫩,味道鲜美,肉多刺少,是一种低脂肪、高蛋白的滋补佳品。
日本营养学家熊本正一发现黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的物质--黄鳝素A和黄鳝素B,可以治疗糖尿病。目前,日本已经以黄鳝素A和黄鳝素B为主要原料,生产出一种降血糖新药--“糖尿清”,正用于治疗糖尿病。另据报道,从黄鳝中提取的一种含有天然蛋白质的成分,给实验家兔喂服后,对糖代谢有双向调节作用。这种降血糖有效活性成分对正常家兔血糖无明显影响,但对静脉注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明显降糖作用,且可持续1~4小时,较大剂量或连续应用并不出现低血糖,并且对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。另据研究表明,补硒对胰岛B细胞有保护作用。而黄鳝肉中含硒量非常丰富,据测定每100克黄鳝肉中含硒量高达35.56微克。所以,对糖尿病患者来说,经常适量食用黄鳝及其药膳,有助于降低血糖和改善临床症状。
泥鳅,为鳅科动物泥鳅的肉或全体。泥鳅为小型食用鱼类,肉质肥嫩,营养价值极高。它属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品,被称为“水中人参”。
中医学认为,泥鳅性味甘、平,归肺、脾二经。有补中气、祛湿邪、治消渴之功效。
最新研究资料表明,泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。每100克泥鳅可食部分含钙299毫克,含磷302毫克,含锌2.76毫克,含硒35.30微克。泥鳅中所含有的这些重要成分,不仅有助于降低血糖,而且可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗性非酮症糖尿病昏迷的发生及发展。另外,泥鳅中所含脂肪中有类似二十碳戊烯酸(即EPA)的不饱和脂肪酸,具有抗氧化作用,对胰岛B细胞有较强的保护作用。临床观察证明,泥鳅对肾阳气虚所致的糖尿病有较好的疗效。
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