饮食控糖必知：认识和重视膳食结构（2）

2018-04-23 来源：糖友同伴支持标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：众所周知，为控制血糖异常升高，糖尿病应定时定量进餐，规律饮食。饥一顿、饱一顿，随意进餐都会严重干扰血糖水平。实际上，每餐食物的搭配都直接影响血糖，特别是餐后血糖水平。

第六大类为蛋类，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。它们主要提供优质蛋白、脂肪、微量元素、维生素A、B族维生素、维生素E、磷脂等。其不利因素是蛋黄中含有大量胆固醇，所以要限量食用。

第七大类为奶和奶制品，包括牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、羊乳等。它们主要提供优质蛋白、脂肪、糖类、钙、镁、钾、锌、维生素A、B族维生素等。奶类中天然的糖为乳糖，分子结构较特殊，消化吸收较慢，进食后升血糖作用较弱。但有些奶类，如酸奶或奶粉在制作过程中添加了白砂糖、糖浆等，进食后升血糖作用较强。

第八大类为大豆及其制品。大豆主要有黄豆、黑豆和青豆等。最常见的是黄豆及其制品，如豆浆、豆腐、豆腐脑、干豆腐、素鸡等。它们主要提供优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钙、镁、钾、Ｂ族维生素、维生素E、植物化学物质等。大豆及其制品的升血糖作用通常较弱。

第九大类为纯能量食物，包括动物油、食物油、食用糖、淀粉（如粉条等）和酒类等，主要提供能量。它们对血糖有明显影响。

第十大类为食盐，包括加碘盐、酱油、大酱、咸菜等。它们主要用于调味，进食后对血糖几乎没有影响，但过多的食盐会引起高血压，所以一般建议糖尿病患者应低盐饮食。

除上述十大类食物外，还有一些食物如坚果类（如花生、瓜子、腰果等）、饮料类（如矿泉水、碳酸饮料等）、嗜好品（如茶、咖啡、巧克力、小零食等）也比较常见，且大多数会影响血糖水平。

平衡膳食要求食谱中尽可能包括上述所有类别的食物，并且在每一类食物中尽量选择多个品种。比如在肉类中，只吃猪肉一种就不够理想，应该吃牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等多种肉类；在谷类中，只吃大米、白面就不够理想，应该粗细搭配，增加玉米、小米、燕麦、荞麦等粗粮；在植物油中，如果只吃豆油或花生油就不够理想，应该交替或混合食用豆油、花生油、橄榄油、玉米油、亚麻油等多种植物油。

如果每一天都能吃全上述十大类食物，那就再好不过了。如果普通人不能做到每天都吃全十大类食物，在一周之内吃全十大类食物也是可以的。但糖尿病患者每天至少应该吃到六大类食物，即谷类、蔬菜、水果、动物性食物（鱼、肉、蛋）、奶类或豆类、食用油。这既有利于摄入全面的营养，又有利于控制血糖。每天至少六大类食物，这是本书计算、编制糖尿病食谱的基础。

除食物种类要多样化之外，各类食物的数量（重量）也非常重要。没有合适的数量和比例，就谈不上合理的膳食结构。那么，糖尿病患者每天各类食物都应该吃多少呢？这就必须因人而异了。要具体考虑患者的年龄、性别、身高、体重、血糖及用药、生活方式、活动量等因素，必须通过简单的计算才能得出符合自身情况的食物数量，再根据食用后的反应（比如血糖情况、体重变化等）来调整食物的数量。在接下来的章节中，我们会讨论各类食物数量的计算方法。

重视每餐膳食结构

众所周知，为控制血糖异常升高，糖尿病应定时定量进餐，规律饮食。饥一顿、饱一顿，随意进餐都会严重干扰血糖水平。实际上，每餐食物的搭配都直接影响血糖，特别是餐后血糖水平。比如，如果单独吃米饭，餐后血糖升高就很快；如果同样多米饭再加上鱼，则血糖升高要慢得多。每餐食物都进行合理搭配，不但是获取均衡营养的保障，还有助于控制餐后血糖水平。

糖尿病患者不但要重视整体饮食结构，还必须重视每餐食物的搭配。一般来说，糖尿病患者的正餐应包括以下几类食物：①主食，即谷类、薯类和杂豆类等；②高蛋白食物，即奶类、蛋类、肉类、鱼虾类、大豆类（选一种或多种）；③蔬菜；④油脂和盐，用来烹调。糖尿病患者加餐一般要选升血糖较慢，且含糖量不高的食物，如奶类、某些水果、蔬菜、坚果等。

这些食物互相搭配就构成了糖尿病患者每餐的食谱。本书计算糖尿病食谱时，也按照上述结构来安排，主食、高蛋白食物、蔬菜和油脂，搭配每一餐。再通过一些简单的计算，得出一餐中各类食物的重量。