糖友可以全素食饮食吗？DM100问93
摘要：虽然素食对人体也有许多好处，但是长期素食就有可能导致营养的不均衡，而不利于糖尿病的控制。本书对于“吃素”的患者有具体的原则和食谱，指导他们如何保证营养需要。
很多老年人并不喜爱肉食，加上我国久远的佛教素食文化，使老年人开始喜爱素食，甚至成为纯素食主义者。虽然素食对人体也有许多好处，但是长期素食就有可能导致营养的不均衡，而不利于糖尿病的控制。本书对于“吃素”的患者有具体的原则和食谱，指导他们如何保证营养需要。
如果您确实是一位虔诚的素食主义者，我们希望您能在糖尿病良好控制的同时获得烹调美味。但是一定要注意纯素食会使您损失一些营养物质的摄入，可能对身体不利。
首先您应当尽可能保证每日膳食总热能充足的摄入。
其次您最好能在食谱中保证奶制品和禽蛋类的摄入。
如果您是一个纯素食主义者，请务必向营养师请教，让他们帮助您设计一个理想的膳食。
这些原则都是必须遵守的，但是您还可能有以下容易忽略的问题：
素食者食谱中往往容易缺乏铁、锌、优质蛋白质、钙质、维生素B12和维生素B2等
营养素。
铁、锌最好的植物来源是豆制品、全麦制品、绿叶蔬菜，但是这些食物不能像动物性食品如肉类等那样容易被吸收，因此建议您最好加用一些蛋类来补充。
植物食品中铁的吸收需要同时补充维生素C。例如当您吃富铁食品如谷类、芹菜等时，应同时吃水果、西红柿或新鲜果汁等。
茶水中的鞣酸可能会妨碍铁的吸收，因此饭后最好不要立即喝茶。
过多的膳食纤维也可能妨碍胃肠道对维生素和矿物质的吸收，因此每日吃一餐粗粮就可以了。
由于不吃动物类食品，那么蛋白质的来源只能是植物性食品，如粮食类食品等，所以必需氨基酸摄入就会减少，而长期过多摄入非必需氨基酸可能会对肾脏产生不利，因此建议最好每日保证充足量的奶制品和蛋类，以保证优质蛋白质、钙质、维生素B2、维生素B12的摄入，防止
营养不良。
我们推荐每日保证摄入食品交换份牛奶2～3份、蛋类2～3份、豆制品1～3份等。
此外，其他食物还应保证蔬菜至少1～2份，主食类8～10份，油脂2份，水果1～2份（根据病情适当调整）。
应定期检查血液生化指标，防止营养不良。
【食谱举例】每日1600千卡素食者食谱
早餐：鲜奶1袋，蛋1个，主食1两。
午餐：葱花烧豆腐(豆腐100克)，素炒油菜(200克)，烹调油10克，米饭2两。
下午加餐：水果1个。
晚餐：西红柿炒蛋(蛋1个，西红柿100克)，芹菜香干(芹菜100克，香干50克)，烹调油10克，馒头1.5两,大米绿豆粥0.5两。
晚睡前加餐：鲜奶1袋。
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