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蔬菜水果到底要不要削皮吃?来看营养师的专业解答!

摘要:在吃水果蔬菜的时候,要不要削皮,似乎各人有各人的方式和习惯,下面本文就从营养学的角度,带大家来了解一下表皮的故事。
我们都知道平时多吃蔬菜水果,对身体大有好处。但是在吃水果蔬菜的时候,要不要削皮,似乎各人有各人的方式和习惯,下面本文就从营养学的角度,带大家来了解一下表皮的故事。
 
1.表皮的维生素、矿物质更多
 
研究发现,蔬菜水果表皮里面的营养成分含量更高。一般来说,不削皮与削皮的食物相比,含有更多的维生素、矿物质和其他植物化合物。
 
比如,未削皮的苹果与削皮的苹果相比,其维生素K的含量多了3.3倍,维生素A的含量多了1.4倍,维生素C的含量多了1.2倍,并且多了20%的钙和19%的钾。未削皮土豆与削皮土豆相比,维生素C的含量多了1.7倍,并且多了115%的钾、111%的叶酸以及110%的镁和磷。
 
2.表皮含大量膳食纤维,增强饱腹感
 
表皮里面含有大量的膳食纤维,可以让你有更长时间的饱腹感。蔬菜水果表皮中膳食纤维约占整个果实的1/3,而且表皮中含有一种被称作粘性纤维的物质,能够有效降低食欲。另一方面是因为膳食纤维可作为肠道有益菌的食物,这些有益菌以膳食纤维为食,并生产短链脂肪酸,进一步增强饱腹感。

3.表皮中抗氧化物质含量高,减少疾病
 
有研究发现,蔬菜水果表皮中抗氧化物质含量是果肉里的328倍。大量的抗氧化物质,可以清除我们体内代谢产生的自由基,延缓衰老和一些组织病变。
 
综上所述,连皮一起吃,不但能帮助我们多摄入营养物质,同时可以增强饱腹感,降低食欲,也就意味为帮助我们少摄入其他能量,这对于糖友来说尤为重要。
 
需要注意的是:
 
虽然,表皮含有这么多的营养物质,但并不是所有蔬菜和水果都适合连皮一起吃。比如菠萝、荔枝等,其表皮不但坚硬,而且难以清洗和消化。还有橘子、橙子、柚子等,其表皮带有很强烈的苦涩味,也不适合生吃。
 
下面是研究人员列举的一些适合和不适合连皮一起吃的食物:
 
哪些可以连皮一起吃的:苹果、杏子、芦笋、胡萝卜、樱桃、黄瓜、茄子、葡萄、桃子、土豆、辣椒、梨等。
 
哪些不适合连皮一起吃的:牛油果、柠檬、橘子、香蕉、芒果、菠萝、荔枝、木瓜、蒜、洋葱、西瓜等。
 
最后要强调的是,对于所有蔬菜和水果都需要将表皮清洗干净,才能放心食用!
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