控糖妙招丨醋，辅助控制血糖！

　　醋里面富含苹果酸、醋酸、琥珀酸等有机酸，可以促进糖友体内糖代谢，辅助控制血糖。

　　醋还含有丰富的氨基酸、醋酸等多种有机酸、B族维生素及钾、钠、钙等矿物质等营养成分，能够帮助人体消除疲劳、杀菌、保护肾脏、抗癌、预防肥胖等。还可促进消化，增进食欲，具有防腐杀菌的作用。

　　将醋蒸熏对流感病毒有非常好的杀灭作用，对甲型链球菌、卡化球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌也有非常好的抑制作用。

　　醋煮花生米或黄豆，是适合高血脂、肥胖症、高血压、冠心者的菜肴，具有降脂、降压之功；进餐时，鱼刺或鱼骨卡在咽喉处，可以用醋煎中药威灵仙，用此汤汁洗漱咽喉处，能够将骨软化，以防危险发生；进食后胸满腹胀者，可以取适量食醋冲淡后服下，能够促进胃酸分泌，助消化、排除胀闷积食。

　　选购醋时，可以看颜色。好醋或为棕红色，或无色透明，有光泽，并且伴随着熏香或醇香；酸味柔和、微带甜昧、不涩、回味良久；浓度适当，没有沉淀物。

　　醋和姜搭配食用是非常好的，不但能够健胃消食、增强食欲，对于糖尿病性胃病患者来说也是非常有好处的。

　　美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。试验时先空腹喝一杯淡醋（20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味），2分钟后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素，而对照时则不喝醋，仅喝糖精水。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

　　结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算成为胰岛素敏感性，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

　　另一项瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。

　　结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

　　至于为什么醋有此作用？从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低（即相对的升高血糖程度），因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。