米饭这样吃，不仅降血糖，还能预防癌症！

　　白饭是以高碳水化合物含量闻名，因此被许多人视为不太健康的食物。研究显示，只要用适当的方式煮饭，您就可以轻松减少白饭一半的热量。

　　一杯煮熟的白米大约含有204卡路里，热量减半时，一杯白米只有102卡路里。以下是稻米的营养事实：

　　总碳水化合物：44.5g

　　脂肪：0.4g

　    蛋白质：4.2g

　　■如何将白饭的热量减半？

　　1、秤量您每餐的米量，并在沸水中加入米量3%重量的椰子油。

　　2、把米放入锅，让它按往常步骤煮熟。

　　3、完成后，让白饭稍微放凉，再放入冰箱冰12小时即可食用。

　　这种烹饪米饭的方法是由一名斯里兰卡化学科学学院的学生和他的教授一起发现的。他们长期研究水稻，透过研究稻米的化学特性来寻找改变其淀粉的可能性。

　　■这种方法的原理是什么？

　　我们的食物包括两种类型的淀粉：可消化的淀粉和抗性淀粉。以一般方式烹饪的白饭含有可消化的淀粉，淀粉易于消化，从而加速淀粉转化成葡萄糖和能量。虽然这听起来很不错，但如果能量没有耗尽，葡萄糖将变成脂肪，被储存在身体中，导致您的体重增加。

　　为了减少摄取热量，需要将可消化淀粉转变为抗性淀粉，椰子油中的脂质可与白米相互作用，提供白饭更坚固的屏障，使可消化淀粉变成不易被小肠吸收的抗性淀粉。

　　抗性淀粉对身体来说较难以吸收，但这不一定是件坏事。碳水化合物转化为葡萄糖的过程缓慢可以延迟热量的释放，延长饭后的饱足感，甚至有助于维持餐后血糖稳定，避免血糖飙升。

　　最令人惊讶的是，抗性淀粉在大肠被细菌发酵后会产生脂肪酸，可帮助维持肠道的酸性环境，甚至能预防大肠癌。