同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样?当然了,比如煮粥不要煮太烂,这样就能减缓饭后血糖的升高速度。所以糖友们可能要调整下你们的烹饪方法了,既要吃得好,也要「糖」不高。贝塔系和大家聊聊其中的方法。
一、降低食物升糖指数的烹调方法
1、蔬菜能不切就不切,豆类最好整粒吃
薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状,尽量切成中等大小,再吃的时候多嚼几下,既能促进肠道的蠕动,又能帮助控制血糖。
另外,蔬菜类尽量在下锅前洗切,先洗后切;水煮时水开后再下锅,且不要加锅盖;凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长;烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱;烹调时间不宜过长,以避免营养素流失。
2、急火煮,少加水
食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了食物的血糖生成指数。食物加工越久,温度越高,水分越多,糊化就越彻底,导致食物血糖血糖生成指数越高,升糖速度就越快。因此,烹调时最好用急火,且要少放水。
3、增加主食中蛋白质的含量
增加主食中蛋白质的含量,会降低主食的血糖生成指数。如饺子、包子等面食,蛋白质、膳食纤维含量都很高,升糖指数低。
二、有利于控制血糖的煮粥法
1、煮大米粥时加些粗粮
大米粥的升血糖作用是左右粥中最明显的。研究发现,在熬制大米粥时如果能加一些粗粮,可以明显降低大米粥升血糖的作用。一般来说,糖友煮大米粥时大米与粗粮的比例最好是2:1.适合加在大米中的粗粮包括糙米、全麦、玉米、大麦、燕麦等。
2、粥不要煮的太烂
谷类食物熬得越烂,糊化的程度就越高,升血糖的作用也就越明显。所以,粥煮熟即可,不要煮得太烂。
煮绿豆粥时,绿豆煮至刚开花即可。
三、选肉要脂少,烹调清蒸水煮好
1、白肉好于红肉
多数人都有这种体会,吃了肉食就不容易饿,如果只吃素食就容易饿。因此,适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看,肉食含脂肪较多,过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。
糖尿病患者每天吃肉要适量,一天吃100-150克就可以了,至于吃哪种肉比较合适,应该说糖友各种肉都能吃,但是从含不饱和脂肪多少的角度来看,鱼肉>鸡、鸭、鹅肉>猪、牛、羊肉。
2、选择脂肪含量少的部位
总的来说,在食用肉类的时候,要尽量选择脂肪含量较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉,选择部位的不同,脂肪的含量也会有明显的差别,摄入的热量自然也不同。
糖友可以参照下面的肉类热量图,根据各种肉类不同部位所含的热量来决定使用哪一部位。以猪肉为例,大里脊部位的肉热量最低,您去超市或者菜市场时尽量购买这个部位的肉,对控制热量的摄入有益。另外只能食用含肥肉较多的肉时,在烹调之前必须把肥肉切掉。
3、肉类烹调有讲究
选择好要食用的肉类部位后,接下来最关键的就是烹调方法了。如果采用油炸、剪等烹调方法,除了食物本身所含的脂肪,还会摄入多余的油脂。所以烹调肉类时,应尽量清蒸、水煮,避免油炸、煎,以减少摄入过多的油和脂肪。
四、给食物增加分量感,防止吃太多
分量感十足的一餐饭,不仅能控制热量的摄入,而且能够让人吃饱。
1、餐具大小合理用
不要用一个大盘子来盛装各种各样的菜肴,可以将每种菜肴分别用小蝶盛装,这样餐桌上的食物看起来也会很丰盛。另外,可以用小碗盛放米饭,与用大碗只盛一点相比,用小碗放适量米饭看上去分量感会更足一点。
2、加些配菜
可以在米饭中加一些配菜,比如黄瓜、菠菜、生菜、虾肉、带骨的鸡肉等扥,这样米饭的分量感足,不但能吃饱,还能增加营养。也可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海带等,这样也能使食物看上去分量足。
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健客价: ¥68达格列净片:FARXIGA是一种钠-葡萄糖协同转运蛋白2(SGLT2)抑制剂适用在有2型糖尿病成人中作为辅助饮食和运动改善血糖控制。 津力达颗粒:益气养阴,健脾运津。用于II型糖尿病气阴两虚证,症见:口渴多饮,消谷易饥,尿多,形体渐瘦,倦怠乏力,自汗盗汗,五心烦热,便秘等。
健客价: ¥928调节中老年人血脂血糖,降三高,增强中老年人体力免疫力
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健客价: ¥328盐酸二甲双胍片: 1.本品用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病,特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型或2型糖尿病,本品与胰岛素合用,可增加胰岛素的降血糖作用,减少胰岛素用量,防止低血糖发生; 3.本品也可与磺脲类口服降糖药合用,具协同作用。 硫辛酸胶囊:治疗糖尿病多发性周围神经病变。
健客价: ¥519硫辛酸胶囊:治疗糖尿病多发性周围神经病变。 磷酸西格列汀片:单药治疗 本品配合饮食控制和运动,用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。 与二甲双胍联用 当单独使用盐酸二甲双胍血糖控制不佳时,可与盐酸二甲双胍联合使用,在饮食和运动基础上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品单药或与二甲双胍联合治疗的推荐剂量为100 mg,每日一次。本品可与或不与食物同服。 肾功能不全的患者 轻度肾功能不全患者
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健客价: ¥348