鸡汤和鸡肉，到底哪个更有营养？

2017-09-06 来源：糖尿病天地标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：在民间，鸡汤历来被人们当作滋补佳品，有的地方甚至有“只喝鸡汤不吃鸡肉”的吃法，但是最近有一些媒体报道称：“喝汤不吃肉，扔掉九成营养，其实大部分的营养还是保留在鸡肉中。”按照这种说法，难道自古以来喝鸡汤的做法都错了吗？

　　在民间，鸡汤历来被人们当作滋补佳品，有的地方甚至有“只喝鸡汤不吃鸡肉”的吃法，但是最近有一些媒体报道称：“喝汤不吃肉，扔掉九成营养，其实大部分的营养还是保留在鸡肉中。”按照这种说法，难道自古以来喝鸡汤的做法都错了吗？

　　鸡肉VS鸡汤

　　第一回合：营养成分——鸡肉胜

　　鸡肉是蛋白质的良好来源。因其所含的氨基酸种类和数量和人体需要一致，因此又是优质蛋白质的良好来源。鸡肉经过熬煮后，其中的一些水溶性成分便溶解到鸡汤中，因此鸡汤也富含营养物质。虽然早期随着加热时间的延长汤中营养素的含量不断增加，但是毕竟可溶性的营养素有限，无论炖煮多长时间，鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。2009版中国食物成分营养数据表明：100克鸡肉所含蛋白质为20.9克，但100克鸡汤仅含蛋白质1.3克，而其他的营养物质亦是如此，因此，鸡肉的营养价值永远高于鸡汤。

　　第二回合：消化吸收、食疗功效——鸡汤胜

　　虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤不仅具有鲜美的味道，还含有丰富的易被人体吸收和利用的短肽和游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多。因此，鸡汤比鸡肉更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。

　　此外，鸡汤中还有一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可以反射性地促进胃酸分泌，增进食欲。

　　鸡汤的多种用途：

　　【缓解感冒症状】

　　鸡汤中含有的短肽和游离氨基酸物质有助于增强机体免疫力，有助于对抗病毒，缓解感冒症状，此外热鸡汤本身也能对缓解鼻塞等症状有所帮助。

　　【促进产妇的乳汁分泌】

　　鸡汤的丰富营养有利于产妇的产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康。

　　烹饪有道，鸡汤更营养

　　“用文火煮三个小时，鸡汤营养最高”，这是一位已有30年烹饪经验的厨师告诉小编的。到底是不是这样的呢？下面小编就来告诉您怎样烹制鸡汤让其更有营养，口感更佳。

　　1．炖鸡汤与一般的排骨汤不同，应该加盖用大火炖煮20分钟，然后在80℃保温40分钟。用该条件烹饪的鸡汤含有的蛋白质、矿物质等营养成分最高，品质最好。

　　2．瓦罐和普通高压锅烹制的鸡汤，蛋白质更易于消化吸收，多不饱和脂肪酸更丰富，矿物质含量较高，营养品质最好。

　　3．预先用醋浸泡和翻炒有利于保持鸡肉的营养成分，促进鸡肉中营养成分的析出。

　　4.煲汤时加入人参、黄芪、枸杞等药材，通过炖煮，药材中的植物化合物便能释出于汤中，人们便可通过喝汤来摄入这些植物化合物，起到提高免疫力的作用。另外，平常熬炖鸡汤时也可加入香菇、海带、山药等食材，不仅使得鸡汤味道更加鲜美，营养也会更加丰富。

　　糖尿病患者该如何安全地食用鸡肉和鸡汤？

　　其实鸡汤和鸡肉各有其益，我们不能简单地说谁好谁坏，如果要补充蛋白质固然是鸡肉更好，但如果论消化吸收和食疗功效，则鸡汤更胜一筹。因此，只有将肉和汤一起食用，人体才能吸收更多营养。但是，糖尿病是一种需要控制能量摄入的疾病，在补的基础上还必须防止能量摄入过多。因此，糖尿病患者在食用鸡汤和鸡肉时必需注意以下几点：

　　1．油撇清。煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油，里面含有部分饱和脂肪酸，而糖尿病患者要控制油脂摄入量，因此最好把油撇清再喝。

　　2．去鸡皮。通常鸡皮含皮下脂肪和皮脂较多，糖尿病尤其是合并高脂血症的患者吃鸡肉时应去皮，您可以炖完汤之后再去皮，数据表明100克鸡汤中的脂肪含量为2.4克，也就是大部分的脂肪仍存在于固体食材中，鸡肉和鸡皮之间有层薄膜可以防止炖煮时脂肪溢出。

　　3．鸡胸脯肉脂肪更少，蛋白质更高。鸡胸脯肉不仅所含脂肪和能量均低于鸡腿肉，蛋白质还高于鸡腿肉。所以，平常您可以买鸡胸脯肉炖汤，比起炖整只鸡，除所含能量更低之外还能控制摄入量。

　　4．饭前喝汤。鸡汤可以刺激胃酸的分泌，所以最好饭前食用，特别是胃肠功能低下的人。对于糖尿病患者，饭前喝汤还能增加饱腹感，减少进食量。不过每次喝汤以100～200毫升适宜，不宜饮用过多以免影响其他食物的摄入。

　　5．痛风患者不宜喝鸡汤。鸡肉经炖煮后，50％的嘌呤可溶于汤内，所以痛风患者尽量少喝鸡汤、肉汤。