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不加糖的绿豆竟然也会升高血糖!

2017-09-03 来源:糖尿病天地  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:不管是外面买的绿豆汤还是自己熬的绿豆汤,为了改善口感,一般都会放很多糖。这对于糖尿病患者来说就是血糖升高的罪魁祸首。

   案例

 
  王奶奶的血糖一直控制得不错,这都源于王奶奶有个特别好的习惯,那就是只要吃了平时不常吃的食物就会测下血糖,看这样食物对自己的血糖有多大影响,以后就知道每次吃多少量合适了。这不,最近天气炎热,王奶奶就煮了锅绿豆汤降降温,心想不放糖应该对血糖影响不大,于是下午4点左右王奶奶就喝了一大碗不放糖的绿豆,到了晚上6点吃饭前王奶奶测了测血糖,结果竟高达10.0毫摩尔/升,往常的餐前血糖一般都在6~7毫摩尔/升,这让王奶奶非常不解,我明明没有放糖,为什么血糖还会如此高?
 
  绿豆汤清热、解毒、消暑,所以一直是国人最为传统的祛暑饮品。但是,很多糖尿病患者在食用完绿豆汤后血糖都会蹭蹭地往上窜,从此让糖尿病患者望而却步。其实,绿豆是非常适合糖尿病患者食用的。因为绿豆中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等),这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶而很难被消化吸收,所以绿豆的血糖生成指数低,只有27.2,大米饭的血糖生成指数为83.2。但在实际生活中,绿豆汤为什么会让糖尿病患者望而却步呢?问题就出在做法和吃法上。看似一碗简单的绿豆汤,为了让其对血糖的影响降到最低,就需要掌握一些小窍门,这样才能让糖友安心地享受到难得的清爽!
 
  如何正确地喝绿豆汤

  不放糖
 
  不管是外面买的绿豆汤还是自己熬的绿豆汤,为了改善口感,一般都会放很多糖。这对于糖尿病患者来说就是血糖升高的罪魁祸首。家庭常用的白砂糖、绵白糖的蔗糖含量都在95%以上,而蔗糖属于简单糖类,食用后很快被人体吸收,使血糖明显升高。所以糖友在熬制绿豆汤时,首先要注意的就是不要放糖。如果糖友真的很在乎口感,可以使用少量的甜味剂,比如木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖、糖精等。
 
  别煮太长时间
 
  大家都知道在刚开始煮绿豆的时候,汤都是清澈透明的,这是因为绿豆中的淀粉并未溶出。但随着煮豆时间的延长,汤会逐渐浑浊,这主要是绿豆中的淀粉逐渐“溶出”的结果。所以煮豆时间越长,溶于绿豆汤中的淀粉含量越高,对血糖影响越大。而且溶出后的淀粉更易于吸收,血糖生成指数更高。生食物的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的,机体很难消化分解。但是淀粉颗粒在水和热的作用下,会发生不同程度的膨胀,有些淀粉颗粒甚至破裂并分解,这就是淀粉的糊化过程。糊化了的淀粉颗粒和游离分子很容易被消化,因为它们之间有较大的空隙,小肠内的淀粉酶更容易进入并接触它们,发生分解,产生大量的葡萄糖,引起血糖升高。所以糖尿病患者在煮绿豆汤时避免熬煮时间过久,只要煮到绿豆裂开花即可。
 
  别把“绿豆”不当“主食”
 
  很多人会把豆类归于蔬菜类,事实上,有些豆类却属于主食类。
 
  蔬菜类的豆:像鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白质和矿物质外,其维生素B1和维生素C的含量较高。由于其水分含量高,不属于干豆类,而被列为蔬菜类,主要包括各种豆角、豆芽、豆苗、毛豆等。
 
  主食类的豆:像红豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆等,它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉豆类(淀粉豆类的淀粉含量达55%~60%,而脂肪含量低于2%),所以常被并入主食类。
 
  所以,糖尿病患者在饮用绿豆汤时,应该以喝汤为主,少吃绿豆。如果要吃绿豆的话,就要相应地减少其他餐次的主食量。而通过下表我们可知虽然绿豆的血糖生成指数低,但是绿豆和大米的总能量差不多,糖尿病患者饮食的基本原则就是控制每日所摄入的总能量,可见吃多少绿豆基本就需要减少多少米饭的摄入量。王奶奶喝了一大碗绿豆,就单纯算绿豆也相当于吃了半碗米饭下去,血糖能不升高吗?这种情况,王奶奶晚餐的主食至少要减半才行。
 
  需要特别注意的是,除主食类的豆外,南瓜、玉米、芋头与山药等根茎类食物,其实也全都是主食,却常被误当成蔬菜,跟米饭、面条等主食类食物一起下肚,造成能量摄取过多,最终引起血糖升高。
 
  糖友如果无法把握绿豆汤以及吃绿豆对自己血糖的影响,就要像王奶奶一样,在饮绿豆汤之后两小时加测血糖,如果血糖高了,下次就少放糖,少吃绿豆!
 
  如何正确地煮绿豆汤

  煮汤不用铁锅
 
  用过铁锅煮绿豆汤的朋友就会发现,汤会变黑。这是因为铁锅中的铁离子会和绿豆中的多酚类物质结合形成复合物,颜色为黑色、褐色,从而使汤色变暗发乌。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。铁除了会催化多种维生素的氧化分解,还会和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效和色泽。所以,在煮汤时要用砂锅或不锈钢锅。
 
  煮汤时要盖锅盖
 
  绿豆的清热解毒成分主要以多酚类抗氧化物质为主,但这类物质非常容易氧化,因此在绿豆汤的煮制过程中,颜色会逐渐从绿色变成红色,为尽量减少绿豆与氧气的接触面积,煮制过程中应当盖上锅盖。
 
  用去离子水煮汤最好
 
  众所周知,绿豆汤煮到最后都会变成红色。那么绿色和红色的汤,在健康效果上有什么差异呢?有研究显示,绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好很多,变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明,绿豆汤的颜色和抗氧化活性之间有极显著的相关性。那么,如此说来,我们该如何保持绿豆汤不变色?除了上述所说的,盖锅盖外,有实验证明用去离子水煮效果最好。
 
  分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果去离子水颜色最绿,而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。如果家里没有净水器,就用纯净水煮,如果没有纯净水,就在汤里加一点点盐和柠檬酸,也有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
 
  三分钟汤最清火
 
  取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,此时的汤色黄绿,澄清透明,这是绿豆皮煮出来的真正颜色,里面含有大量未氧化的多酚类物质,此时的汤最清热解毒,想清火的人可以赶紧喝掉。千万不要搁置,否则很容易被氧化。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制即可。
 
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