【糖友厨房】都知道难吃的苦瓜特别适合糖友吃，那怎么做能好吃一些？

　　都说苦瓜降糖，是真的吗？

　　评价一种食物是否适合糖尿病患者，最常用的指标是升糖指数（GI）。

　　苦瓜是典型的「低GI食物」，GI值仅为24，与樱桃（22）、黄瓜（23）、木瓜（30）等接近，远低于胡萝卜（71）、南瓜（75）等食物，对血糖影响甚微。

　　然而，这也只是大多数蔬菜的共同特点，苦瓜在这些方面并不比丝瓜、冬瓜、黄瓜、木瓜等「瓜兄瓜弟」更为出色。

　　说「苦瓜降糖」当然没这么简单。苦瓜汁液提取物中含有三萜类、甾类、苷类和多肽等多种降糖活性成分。其中，多肽类物质的结构与胰岛素相似，能模拟胰岛素的生理作用，被称作「植物胰岛素」。

　　要从苦瓜汁液中提取降糖活性成分，这是个复杂工程。而我们在厨房里，靠红烧、干煸，或是凉拌，是无法有效提取这些物质的。这也提示我们：靠「吃」，无法发挥苦瓜的降糖作用。

　　说到这，有些人也许会感到失望，但是虽然吃苦瓜不能做到降糖，但是他极低的升糖指数仍是非常适合糖友们的饮食，这血糖不能降下去，但能够让它不升，也是一种糖尿病的治疗。

　　都嫌苦瓜难吃，有没有可以让它变得好吃的烹饪方法呢？

　　你最讨厌吃什么菜，什么味道最让你难以接受?”日前，一份由网友投票而成的“十大最难吃蔬菜排行榜”在网上疯传。经过几轮角逐，苦瓜以高票当选“最难吃蔬菜之王”，而鱼腥草、香菜紧随其后。“惊恐”的网友要求把它们赶紧从蔬菜界中除名。

　　比如说将苦瓜和虾一起烹制

　　1、将大虾洗净，去头尾，剥壳，去虾线，沙袋，剁成蓉，加入盐、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制10分钟

　　2、苦瓜切小段，去瓤；烧水，加入油、盐，焯熟

　　3、将虾蓉酿入苦瓜段中，点缀上枸杞子（枸杞子要先用水泡一下哦！）

　　4、装盘，上屉蒸10分钟即可