糖友能吃好也能吃饱，记住这几点!

　　给糖友饮食提出的两大原则

　　悦悦：很多人得了糖尿病后特别悲观沮丧，因为他们觉得自己再也不能尽情享受美味佳肴了，尤其是逢年过节的时候，这种感受更深。其实对糖尿病患者来说，均衡的营养依然很重要，到底怎么吃，才能既保证糖尿病患者的营养均衡，又不超标呢？

　　其实，不管是年轻人还是老人，是病人还是健康的人，都要讲究均衡和全面的营养，均衡全面的营养对每一个人和每一个人的家庭都会带来很多的好处。而糖尿病人为了控制血糖，就要在吃上精打细算了。

　　给糖尿病患者提出饮食的两大原则：

　　1.要控制好总热量。很多病人走入一个误区，既然粮食会升高血糖，就干脆不吃，这是错误的。其实肉的热量比粮食还高，粮食可以吃，只要总热量不超就行。

　　2.要注意粮食、肉类和蔬菜的比例。如果一顿饭的总量为1，主食应占1/4，蛋白质占1/4，蔬菜、水果占1/2。这样可以保证餐后血糖不会太高，有利于减轻胰岛负担，还有利于减肥，预防和治疗并发症。

　　下面按中等身高、体重的糖尿病患者举例：

　　主食应占一天食物的1/4。第一，控制主食量。早晨吃主食1两，中午和晚上各2两左右。第二，饭不要煮得太软烂，过于软烂的饭在胃里基本不需要研磨，在胃里停留的时间短，进入肠道的速度快，因此升高血糖的速度也更快。第三，吃饭要细嚼慢咽。第四，注意饮食顺序。吃饭时，应先吃青菜、喝汤，最后吃主食。第五，谷类、粗粮、细粮搭着吃。粗粮可以减少人体对糖的摄取量，所以，糖尿病病人应多吃粗粮。

　　蛋白质占1/4。含蛋白质比较丰富的食物有鸡蛋、肉、鱼、豆腐、牛奶等。早饭可以吃1个鸡蛋，午饭可以不吃鸡蛋。肉不要超过鸡蛋的大小，如果吃鱼的话可以稍微多一点儿，吃豆腐可以更多一点儿，喝牛奶可以再多一点儿，晚饭与午饭接近。与植物蛋白相比，动物蛋白跟人类相近，可以很好地被吸收利用，但也不宜多吃。

　　蔬菜、水果占1/2。蔬菜一定要少放油，最好凉拌或用水煮。生吃蔬果也最好在两餐之间，西红柿最佳，也可以吃一些火龙果、猕猴桃、苹果，比较甜的水果要少吃。

　　总体来说，烹调方法尽量用蒸、煮、炖、拌代替煎、炒、烹、炸，尽量使用植物油，减少油脂的摄入，避免血脂升高，最好凉拌或用水煮；炒菜和做汤的时候尽量不要勾芡，也不要放芡粉，否则都会转化为葡萄糖；尽量使用不粘锅炒菜，比如红烧鱼，传统红烧鱼需要用大量的油来炸，口感倒是酥软鲜嫩了，但却引入了大量油脂，如果把炸鱼改成用不粘锅来煎，用极少的油就可以把鱼煎到火候，这样就能减少油脂的摄入量。

　　正常人每日盐摄入量应该在6-8克，糖尿病患者应该控制在5克以内（略少于一啤酒瓶盖——小红帽注），当然不仅仅是盐，所有的调味料都应该尽量少放，过重的调味会促进食欲，吃得多了，摄入的糖分自然就多了，不利于血糖的控制。还有，少量多餐比集中吃要好，少量多餐会使血糖得到很好的改善。

　　了解升糖指数，巧吃不升糖

　　悦悦：真是太好了，大家学会了在吃上精打细算，就再也不用为吃多吃少的问题纠结了。杨主任，对于糖尿病患者的饮食方面，您还有没有什么“秘密武器”教给大家？

　　还有一点也很重要，就是升糖指数的问题。“升糖指数”这个词很多糖尿病患者一再听说，却难以理解。其实，升糖指数（GI）指的就是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。糖尿病患者最需要警惕的就是空腹血糖和餐后血糖，特别要注意餐后血糖剧烈波动对血糖控制的影响，因此，糖尿病患者吃饭时除了要注意总量控制，营养搭配，还要关注食物的升糖指数。

　　增加膳食纤维的摄入，长期食用低升糖指数的食品，可抑制餐后血糖上升过高、过快，并减轻胰岛B细胞的工作负荷，从而避免高糖毒性和高胰岛素血症对机体各器官组织细胞的损害。养成低升糖指数的饮食习惯，不仅适用于糖尿病患者群，也适用于糖耐量低减的人群，甚至对健康人也有积极的指导意义。

　　那么，升糖指数到底应该怎样判别呢？

　　低升糖指数食物：GI值<55。低升糖指数食物以蔬菜、豆类食物为主，糖尿病患者、肥胖者甚至健康人群，都应该保持健康的饮食方式，多吃低升糖指数食物。

　　中升糖指数食物：GI值为55—70。中升糖指数食物以肉类食物为主，肉类食物作为重要的营养物质来源，虽然必不可少，但是也不能食用过多。

　　高升糖指数食物：GI值>70。升糖指数高的食物有馒头、面包、包子、油条、糯米粥、土豆泥、南瓜、胡萝卜、西瓜等。

　　也可以通俗地告诉大家，吸收速度越快的、吸收率越高的食物，升糖指数越高，即越好消化的食物升糖指数越高，比如死面的饺子就比发面的包子升糖慢。百分之百淀粉的食物升糖也快，比如粉丝、勾芡的芡粉都比小麦粉升糖快。糖尿病患者应尽量选择含水分汁液少的食物，有助于控制升糖指数，比如豆腐干的升糖指数就要比鲜豆腐的升糖指数更低。