坚果好吃却升血糖，糖友该如何选择

2017-05-28 来源：康宁焱糖尿病食疗家园标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：所有坚果中维生素E含量都很高，其中核桃的维生素E含量居首。坚果类所含脂肪酸中以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主，温带所产坚果的不饱和脂肪酸含量普遍高于热带所产坚果，通常达80%以上，核桃的亚油酸、亚麻酸含量最高。

　　糖尿病患者尤其是伴有心血管疾病风险的病友在选择坚果时，应选择那些总脂肪含量适中、热量不太高、不饱和脂肪酸特别是单不饱和脂肪酸含量高，以及蛋白质、维生素E、膳食纤维含量丰富的品种。

　　对常见的大杏仁、鲍鱼果、腰果、榛子、夏威夷果、胡桃、花生、开心果、核桃9种坚果进比较，从热量看，热量最高的坚果是夏威夷果，花生、腰果和开心果热量相对较低。

　　蛋白质含量以花生领先，其次是大杏仁和开心果。膳食纤维含量最高的是榛子、开心果、大杏仁，腰果、夏威夷果、核桃偏低。

　　所有坚果中维生素E含量都很高，其中核桃的维生素E含量居首。坚果类所含脂肪酸中以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主，温带所产坚果的不饱和脂肪酸含量普遍高于热带所产坚果，通常达80%以上，核桃的亚油酸、亚麻酸含量最高。

　　综上看来，榛子、大杏仁、开心果、花生、核桃都是比较健康的坚果。新疆巴达木属于国产大杏仁，其营养价值和美国巴达木相当，也是不错的选择。坚果怎么吃实际生活中糖尿病患者每天吃一把坚果，大约28克，平均能量在180～200千卡左右，是比较适宜的。

　　最简便易行的替换方法就是用坚果替换食用油，180千卡的能量相当于20克油脂的能量。也可以用大杏仁来替代饼干、蛋糕之类的点心；或者吃了核桃，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天中的脂肪就不易增加，而各种营养成分却大有加强，膳食变得更健康。另外，大家可以把各种坚果混合起来，用粉碎机打成粉末状，放入密闭的瓶中，拌菜、做汤或做粥时撒入1～2勺，代替油脂，既美味又健康。

　　通常一碗2两生米煮成的米饭的能量为360千卡，如果多吃了一把坚果，建议少吃半碗米饭。对于牙齿不好的“糖友”，可以把坚果放在咖啡机中磨成粉或碎，放在早餐牛奶或豆浆中食用，也很受欢迎。此外，吃坚果时尽量不要丢弃果皮。如核桃表面的那层涩味薄皮使核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化作用也会越强。