学会“交换法”，尽享“吃自由”

　　在许多人看来，一旦患上糖尿病，即意味着严格的饮食控制，这也不能吃，那也不能吃，与美味佳肴终身无缘。其实这种观点是不正确的。糖尿病饮食治疗的基本原则是总量控制、结构平衡，换言之，就是即要控制每日所吃食物的总热量，还要力求饮食多样化，已达到平衡膳食。这就需要糖尿病患者掌握食品交换份法，它可以让您在控制饮食的同时，充分享受“吃”的乐趣。

　　什么是食品交换份？

　　食品交换份是营养学上的一个概念，凡能产生90千卡热量的食物即为一个食品交换份。我们知道，三大营养素提供的热量是不一样的，每克脂肪可提供9千卡的热量，而每克碳水化合物或每克蛋白质提供的热量均为4千卡。由此可知，虽然每个食品交换份所含热量均为90千卡，但不同食物起重量是不同的，产生热量高的食物，一份的重量就少，而产生热量低的食物，一份的重量就多。例如，1个食品交换份的食物可分别相当于米面25克、绿叶蔬菜500克、水果200克、牛奶125毫升、瘦肉50克、鸡蛋50克、油10克等。

　　营养学家将食物按照其来源及营养成分的不同分为四大类八小类，这四大类分别是谷薯类、蔬果类、肉蛋类、油脂类，同类食品的营养成分含量比例大致相同。谷薯类主要营养成分为碳水化合物和膳食纤维；肉蛋类主要营养成分是蛋白质；油脂类主要营养成分是脂肪；蔬果类主要营养成分是维生素、膳食纤维及矿物质元素，其中，水果中还含有一定量的碳水化合物。

　　同一类中的不同种食品可按照食品交换份彼此等份交换，可保证热量不变。例如，谷薯类中，50克（1两）大米可分别于50克（1两）白面、50（1两）玉米面、6~8块苏打饼干交换；肉蛋类中，50克（1两）廋猪肉可分别与1个鸡蛋、100克（2两）鱼虾、250克（半斤）豆腐交换。

　　因此，运用食品交换份法，糖尿病患者就可以在热量保持不变的前提下，比较自由的选择不同的食物，变着花样吃，是饮食不再单调。

　　食物交换份使用注意事项

　　1、 可以根据自己的口味在同类食品中进行交换，如：肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换；植物油可以与坚果类食物交换；白菜可以换成油菜；馒头可以换成窝头。

　　2、 不同类食物所含营养素是不同的，即使热量一样，也无法达到营养平衡，只有当营养素结构相似时，才可互换。如25克燕麦片可和200克橘子互换，因为它们所含热量，碳水化合物基本相似。

　　3、 水果的含糖量较高，因此不宜与蔬菜交换。可用主食和水果交换，如摄入1份水果（大约200克）减25克（半两）主食。

　　4、 坚果、种子类食物含脂肪高，可少量食用。

　　5、 还要注意各类食物在体内升高血糖的幅度是不一样的，要尽量选择“血糖生成指数”较低的食物。