想控制血糖，看“指数”吃饭

　　食物的血糖生成指数是一个较新的概念，对控制血糖很有帮助。其中遵循的原则是根据每日总能量来决定进食的数量和种类。对具体的食物来说，总能量、含糖量与血糖生成指数并不是一回事，餐后血糖的高低不仅和食物的能量、含糖量有关，和食物的血糖生成指数关系更为密切。

　　比如，按含糖量来看，似乎西瓜很适合糖尿病患者食用，因为它的含糖量并不高（每100克含糖量4克），但许多报纸、杂志都说西瓜不能吃，却从来没有说明原因。现在，从食物血糖生成指数这个角度来看就很明白了，西瓜的血糖生成指数高达72，远远高于一般的食物。

　　饮食治疗的基本原则是要根据自己的标准体重来决定每天的进食量，而选择食物的原则要参考食物的血糖生成指数。多选血糖生成指数在50以下的，少吃50～70的，慎选70以上的，有了食物血糖生成指数作参考，可以更大胆地选用水果、豆类食品和富含膳食纤维的食物，这样既可满足口腹之欲，又有利于血糖的控制。

　　在诸多影响血糖生成指数的因素中，食物的加工烹饪方式也是非常重要。认真学习下面的技巧，或许您就可以享受各种美味食品，不再因患糖尿病而不敢吃自己喜欢的食物了。

　　一、粗粮不要细

　　从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75％～80％大麦粒的面包，其血糖生成指数则为34。所以，我们提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

　　二、简单就好

　　在厨房可以“懒”一点儿，蔬菜能不切就不切，能切大就切大，豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状，多嚼几下，促进肠道运动，对血糖控制有利。

　　三、多吃可溶性膳食纤维

　　膳食纤维有许多种，多选择含丰富天然膳食纤维的蔬菜，如魔芋、竹笋、菇类、芹菜等。

　　四、增加主食中的蛋白质

　　普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦面条为55。饺子是北方的常见食物，其蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。

　　五、急火煮，少加水

　　食物的软硬、稠稀、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除了营养治疗的特殊需要外，煮熟谷类不必时间太长。加工时间越长、温度越高、水分越多，淀粉糊化就越好，其血糖生成指数也越高

　　六、吃点醋

　　食物经过发酵后会产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁，也是降低血糖生成指数简便易行的方法。

　　七、高低搭配

　　高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起，可以制作成一个中血糖生成指数的膳食。

　　总之，按食物血糖生成指数高低来选择和搭配食物，更科学，更符合控制餐后血糖的需求。因此，希望广大病友能够认真学习和掌握相关知识，并将其应用到实际生活中。