吃高淀粉食物也能控血糖 你知道该怎么做吗？

　　还有能控血糖的淀粉？如果您不信就往下看看吧。

　　近年来我一直想办法对抗高血糖，从不吃含糖的甜食和高油脂的食物，但还有一种比这两类更让我忌惮的食物，那就是含碳水化合物丰富的淀粉类主食。我不吃主食很长时间，但控糖效果并不太好，反而脾胃还受到了影响。偶然听一位专家的讲座才了解到，并不是所有主食中的淀粉都能引起血糖飙升，讲座中专家做了如下分析。

　　淀粉根据其淀粉粒的大小和直链淀粉与支链淀粉的不同比例也分为很多种。由于结构的不同，淀粉被消化吸收的速度也不同，根据这个标准我们可把淀粉分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉三类。

　　快消化淀粉

　　快消化淀粉可在小肠中被快速吸收，引起血糖飙升，从而导致胰岛素上升得也特别快。

　　我们日常所吃的精白米精白面，以及蓬松柔软的发酵食品和膨化食品等都富含快消化淀粉。

　　慢消化淀粉

　　慢消化淀粉虽然也能在小肠中被完全分解吸收，但其中的膳食纤维有阻碍淀粉消化，延缓淀粉吸收的效果，从而血糖升高不快，胰岛素水平也不会上升太快。

　　富含慢消化淀粉的食物包括各种豆类，以及大麦、燕麦、荞麦等谷物，甚至像含有全麦成分的意大利面等也属于这种范畴。讲座中专家建议，糖尿病患者日常应该多吃这种富含慢消化淀粉的食物。

　　抗消化淀粉

　　另外还有一种最神奇的抗消化淀粉。抗消化淀粉是一种特殊结构的纤维状或团状淀粉颗粒，不会被小肠中的淀粉酶分解为葡萄糖，但进入大肠后可被肠道微生物分解并生成一种名为丁酸酯的有益脂肪酸物质，具有促进肠内脂肪分解、降低肠壁葡萄糖吸收速度等多种保健作用。所以抗消化淀粉不会引起血糖飙升，还具有坚持减肥的作用。

　　现市场上有一些主打抗性淀粉特性的食材售卖，其实在我们日常食用的一些普通食物中也含有抗性淀粉，比如，鹰嘴豆、薏米、糙米、小扁豆、燕麦（燕麦既含有慢消化淀粉又含有抗消化淀粉）等。其实在家中也可简单加工，含抗性淀粉的食物，比如把做好的大米饭放凉再吃，冷饭中就含有抗性淀粉，因此可以把米饭做成寿司或饭团来吃，也可在其中加入一定数量的糙米，这样抗性淀粉的含量更高。

　　所以糖尿病患者日常应尽量食用含有慢消化淀粉机及抗消化淀粉的食物。