关于油脂，番茄有话说

　　糖友需要注意脂肪/油脂的摄取，避免动脉硬化以及心脏疾病。在减少所有油脂的摄取的同时（包括饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸），也应该降低胆固醇的摄取。

　　含有大量饱和脂肪酸的食物是奶制品和红肉，饱和脂肪酸也出现在很多的零食里，如巧克力、蛋糕、面制甜点以及洋芋片。不饱和脂肪则是以“部分氢化植物油”或是“植物油脂”之类的名称出现在食品包装的成分表上面。

　　如果可能，尽量使用单元和多元不饱和脂肪酸，液态的人造植物奶油和油不含有任何的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量也低。要小心棕榈油、植物油和椰子油，这些都含有大量的饱和脂肪酸。

　　现在营养师鼓励大家多摄取单元不饱和脂肪酸，因为它能保护心脏。选含有单元不饱和脂肪酸的人造植物奶油，我们不建议孩子食用低油脂的人造植物奶油，因为孩子需要脂肪。一般的人造植物奶油只含有3%的多元不饱和脂肪酸，橄榄油及油菜籽油含有大量的单元不饱和脂肪酸，适合用来炒，煎和炸。但是不饱和脂肪酸过热会被分解，有些低油脂人造植物奶油是不能加热的。葵花籽油里的不饱和脂肪酸不像橄榄油那么容易被高温分解，比较适合拿来热炒、煎以及油炸。

　　5岁前的孩子，要妈慢慢把膳食中的脂肪占热量的50%（例如母乳或配方奶粉）降到成年人的比例。不过2岁以下的孩子不应限制他们对脂肪的摄取，因为这个年龄层的孩子，他们需要高脂肪密度的食物，低脂肪食物会造成儿童快速排便与拉肚子。

　　因为糖友都被建议要降低脂肪的摄取，所以很多人以为油脂会让血糖升高。事实上，脂肪与血糖并没有任何的直接关系，脂肪只会减缓胃的排空，间接影响到血糖。关于猴子的研究显示，猴子每分钟经由胃下方括约肌排除的食物都有相同的热量，脂肪的热量比碳水化合物要高，当食物的脂肪含量高，胃的排出速度比较慢，所以含有高油脂的食物会让血糖上升的比较慢。

　　食物里的脂肪必须要进入肠子才能影响胃的排空速度。这也就是说，如果你一开始就先吃与你的食物，那你的胃就会较早收到信号，进而把胃排空的速度放慢。

　　如果你上一顿吃的很油腻，在下一顿的时候，你的胃里可能还有上一顿食物。如果你采用一天多针的胰岛素方案，你就要减少进食的分量（不用改变剂量），才能防止血糖的升高。如果你在餐前注射速效胰岛素，你就会在吃完油腻的食物后出现低血糖。如果是这样，那最好把胰岛素的注射从餐前改到餐后。