8个窍门，让美味火锅不升糖

　　在中国，火锅的演变已经有上千年的历史，不过相关记载中最有名的是清朝。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，盛况空前。到嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。到现在，吃火锅也是很多人的最爱，尤其是在冬天。唯一的不好就是火锅太好吃，容易吃多血糖高。

　　下面，掌控君就跟糖尿病病友们分享八个吃火锅不升糖的小窍门。

　　一

　　蔬菜汤底更清爽

　　麻辣鲜香的川渝火锅是很多人的最爱，但热量可不低哦！而酸菜和海鲜本身亚硝酸盐比较高，用做火锅底汤时，增加消化道癌症发生的风险，因此这几种火锅汤底都不建议糖友选择。

　　清汤、骨头汤锅底多以大骨或鸡骨熬制，冷却后再去掉上层浮油，既可以保证汤底的营养，又能兼顾清爽不油腻，比较适合糖友。糖友也可以直接用蔬菜熬汤，如海带、香菇、番茄，都能让汤底更鲜美、不油腻且味道好，更适合糖友。

　　二

　　涮菜宜多菜少肉

　　在涮料的选择上，应该遵循一个原则：菜7豆2肉1，顾名思义就是7份菜、2份豆制品、1份肉。涮火锅多吃蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。除了一些含淀粉高的蔬菜，大部分蔬菜类的热量、蛋白质和碳水化合物的量差别不大，所以不必太纠结吃哪种，选择自己喜欢的口味就行了。豆制品含有丰富的优质蛋白及植物活性物质，而且体积比较大，容易产生饱腹感，可适量选择。

　　肉类建议以含油较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦猪肉片、瘦牛羊肉片为主。肥牛、肥羊、羊尾等饱和脂肪含量高，过多食用容易增加肥胖风险；猪脑、肥肠等内脏类胆固醇含量高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险，不建议选择。虽然肉类经汆烫可少些油脂、减少能量，但每餐仍应控制在2～3两以内。

　　三

　　先素后荤不吃多

　　吃火锅时，大部分人喜欢先吃荤菜再吃素菜，这样很容易在短时间内摄入大量的肉类，再加上其他的菜，就会在不知不觉中超量进食。您可以试试先喝点汤，然后吃菜，再吃饭，最后吃肉，这样容易产生饱腹感，就不容易吃多了。

　　不过说起喝汤，要提醒您，火锅汤在涮过多种菜肴后，汤中的油脂、嘌呤和亚硝酸盐等物质都会大量上升，如果要喝汤，在涮锅的前个半小时内喝最好。合并痛风的糖友就不建议您喝汤了。

　　四

　　涮食速度有讲究

　　有的朋友习惯于刚捞上来的滚烫的东西就往嘴里送，但消化道可是很娇嫩的，长期吃过烫的食物，会造成口腔黏膜损伤，甚至有致癌隐患。因为烫，吃的时候还容易狼吞虎咽，很容易吃多了发胖。您可以试试捞起食物后数5个数再吃下去。

　　有些人涮火锅讲究“嫩”，鱼、肉、贝壳类没完全熟就捞出来吃，易造成胃肠道不适，拉肚子。而蔬菜跟肉类相反，不宜久煮，涮得时间如果过长，营养素含量就会下降，尤其是维生素C的破坏比较严重。

　　五

　　自制蘸酱更健康

　　常用的麻酱、麻油等都很油腻且热量很高；麻辣调料会刺激胃黏膜，盐分也不少，建议不要多蘸。在家吃火锅时可以用酱油、醋、葱、蒜调制蘸酱，味道一样不错，还可减少热量及盐分的摄入。

　　六

　　注意控制主食量

　　糖友涮火锅时，一定要注意主食摄入量。芋头、玉米、土豆、红薯、藕等含淀粉较高的蔬菜都应该算在主食里面。虾饺、鱼丸、贡丸、鱼板、蟹棒等加工火锅料不仅是高淀粉食物，还含有大量脂肪和盐，应尽量少食。

　　另外，火锅的脂肪量一般偏高，如要搭配主食，最好不要选择炸馒头、煎饼、煎包等比较油的食物，可以选择荞麦、莜麦或玉米面制成的面条、馒头等，这类食物血糖生成指数低，富含膳食纤维，有利于改善葡萄糖耐量，调节血脂。

　　七

　　搭配饮料有窍门

　　一边吃着热辣辣的火锅，一边大喝冰镇啤酒，可能很多人都会大呼一声“爽”！可这份“爽”，建立在热烫、冰冷、辣椒、酒精、大量食物对胃的多重考验上，不仅易造成消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，严重的甚至可能导致胃出血！

　　最好的火锅饮料是白开水、矿泉水或淡淡的茶水，不建议喝甜果汁，最好也不要饮酒。

　　八

　　火锅不宜隔夜吃

　　当天吃不完的火锅留到第二天，不仅菜里的营养素损失得差不多了，还会产生大量的亚硝酸盐。另外，火锅里的肉汤易滋生大量的细菌。所以火锅里剩下的东西最好不要吃。