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营养师八一八:金秋蟹肥膏红,高血脂糖友怎么吃?

2017-04-17 来源:掌控糖尿病  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:螃蟹胆固醇含量较高,吃的时候要减少油脂,尤其是饱和脂肪酸摄入,以免增加对心脑血管的影响。饱和脂肪酸含量较高的食物有五花肉、香肠、奶油、蛋黄、烧烤油炸食品等。

  “螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”雪白的蟹肉,金黄的蟹膏,扑鼻的鲜香……光是一句诗就能让吃货们浮想联翩、食欲大开、欲罢不能。

  金秋正是吃蟹最好的时节,螃蟹不仅肉质细嫩,味道鲜美,还富含优质蛋白质及钙、锌等微量元素,营养十分丰富。可这道营养美味下还暗藏着一个健康隐患,那就是胆固醇,这让不少糖友犯愁了,咱这高血脂糖友还能吃吗?

  螃蟹,糖友能吃!

  很多人对胆固醇敬而远之,觉得胆固醇会升高血脂、不利于心脑血管健康。这点并没有错,但如果人体胆固醇水平过低,也是万万不行的,不仅可能影响心理健康,还有可能引起脑出血、增加某些恶性肿瘤的风险。因为胆固醇对细胞、神经纤维、激素的合成等都有着重要作用。所以摄入适量的胆固醇才是关键。

  《中国2型糖尿病防治指南(2013版)》建议糖友每天食物中胆固醇摄入量不超过300mg,合并有高血脂的糖友摄入量应再减少,不要超过200mg。

  其实螃蟹的胆固醇含量与普通鱼禽肉蛋相差无几,糖友不需要特别担心(见下表)。蟹黄胆固醇含量相对较高,如蟹黄较多的河蟹,每100胆固醇含量为267mg(这里的100g指的是您吃下去的部分,包含蟹黄和蟹肉,不含蟹壳和其他丢弃的部分);而单纯蟹肉的胆固醇较低,每100g蟹肉胆固醇含量仅为65mg。糖友吃螃蟹时宜少吃些蟹黄,适当多些蟹肉。

  糖友吃蟹记住6件事

  1

  不吃死蟹:螃蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖,并产生大量有害物质,会引起过敏性食物中毒,导致呕吐、腹痛、腹泻等。

  2

  现吃现蒸:蟹肠等内脏器官易滋生细菌,放久了再吃也可能导致腹痛腹泻甚至食物中毒。因此螃蟹最好现吃现蒸,当天吃不完的熟蟹可冷藏保存1~2天;或将蟹肉、蟹黄挑出来,放入干净的密闭容器里冷冻保存,最长可以放1个月。但记得下次开吃前,一定要先彻底热透。

  3

  三个部位别吃:①蟹腮:长在蟹腹部的两排软绵绵的东西;②蟹肠:蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西;③蟹胃:躲在蟹黄里的三角包。淡水蟹多生活在污泥里,以腐殖质为食,这三个部位是螃蟹体内的呼吸和消化器官,累积了大量细菌、污物,不要吃。

  4

  醋姜好搭档:吃蟹沾点醋,不仅能去腥,让螃蟹味道更鲜美,还可以抑菌、防肠炎。另外,螃蟹性凉,而生姜是比较温热的食物,有助于祛除寒气,也是螃蟹好搭档。

  5

  配碗粗粮粥:糖友一般肠胃较弱,配碗热乎乎的粗粮粥不仅能增加饱腹感,还能起到暖胃的作用,减少肠胃的负担。另外,对于痛风患者来说,螃蟹的嘌呤含量较高,而粗粮粥中富含钾,配碗粗粮粥也有助于尿酸的排出。

  6

  减少饱和脂肪酸摄入:螃蟹胆固醇含量较高,吃的时候要减少油脂,尤其是饱和脂肪酸摄入,以免增加对心脑血管的影响。饱和脂肪酸含量较高的食物有五花肉、香肠、奶油、蛋黄、烧烤油炸食品等。

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