一张表告诉“糖友”如何买油、用油

　　导读

　　调和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花油、橄榄油、茶油……走进超市，各类食用油的商标让人目不暇接。由于各种食用油的特点不一样，因此它们也有一些特定的烹饪方式和特定的适应人群。对于糖尿病患者来说，您该选择什么样的食用油呢，一张表告诉你答案。

　　食用油

　　烹饪方式

　　营养成分

　　其他特点

　　大豆油

　　煮、炖、轻炒

　　富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，维生素E、D及丰富的卵磷脂

　　可以降低血脂，在一定程度上能预防心脑血管疾病

　　玉米油

　　凉拌、炒、煮、炖

　　亚油酸、维生素E

　　耐热稳定性差；延缓衰老，稳定性高，保质期长

　　花生油

　　炒、煎、煮、炖

　　油酸、亚油酸，软脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱

　　防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病。还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。炒菜很香

　　芝麻油

　　凉拌、煮

　　含有天然抗氧化成分，是最不易氧化的食用油之一，营养价值较高

　　又称香油，常用作料油

　　葵花籽油

　　炒、煎、煮、炖

　　油酸、亚油酸、生育酚、维生素E

　　显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病

　　橄榄油

　　凉拌、轻炒、煮、炖、蒸、汆

　　丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，脂肪酸的构成比例最适合人体消化吸收

　　单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%，油酸可增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量；有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于预防动脉硬化和心脑血管疾病

　　茶油

　　凉拌、炒、煮、炖

　　油酸含量80％以上，化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近

　　降低胆固醇

　　棕榈油

　　炒、煎炸

　　饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪

　　要尽量少食

　　胡麻油

　　煮、炖、轻炒

　　亚油酸丰富，维生素E含量很高

　　预防慢性疾病，不适合高温烹调

　　从以上表格可以看出，橄榄油、茶油和胡麻油比较适合糖尿病患者食用，而棕榈油由于饱和脂肪酸含量过高，几乎接近动物油，因此糖尿病患者应尽量少食用棕榈油。

　　此外，当前市场上比较火热的还有调和油。调和油是根据使用需要，将两种以上经成品植物油按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌。调和油包括营养调和油、经济调和油、风味调和油和煎炸调和油。但目前市面上大都属于风味调和油，即为了不同的口味以一种植物油为主调和其他一种或多种植物油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。值得指出的是，相对于一般的植物油，调和油保质期较短，因此储存时间也比较短。