胆固醇不限量，鸡蛋放开吃？

　　胆固醇不限量，鸡蛋放开吃？

　　其实我国2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》的报告里就已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限，而在今年5月发布的《中国居民膳食指南(2016)》中，胆固醇不限量的问题再次引起热议。胆固醇的限制貌似从“独木桥”扩宽成了“康庄大道”，普通大众是否心存疑惑，到底膳食中的胆固醇是否可以放开吃？

　　首先，美国新版膳食指南并非说胆固醇完全无害，只是认为膳食中胆固醇不再是“过度摄入需要注意的营养成分”，但胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一，且仍然强调过量摄入饱和脂肪酸会对50岁以上的人群构成健康危害。

　　人体中70％～80％的胆固醇是由肝脏合成的，每天合成大约1000毫克，是血液胆固醇的主要来源；其余20％～30％的胆固醇由食物摄入，大约300～500毫克。膳食胆固醇的吸收率一般只有30％左右，且随着摄入增加，其吸收率与内源性胆固醇的合成率均降低。此外，体内含有转化食物胆固醇的酶，对胆固醇的吸收可进行自我调控，正常情况下并不会导致胆固醇过剩。

　　既往有研究证明，血液中的胆固醇升高是动脉粥样硬化的最主要病因，因此考虑到心脑血管病高发的局面，建议饮食中控制胆固醇的摄入。现在发现，饮食胆固醇摄入与血液胆固醇水平无明显相关，即使把外源性胆固醇控制在每日200毫克以下，LDL-C水平也只能降低3％～5％。日本的一项研究显示，胆固醇的摄入量与脑中风并无关联，即使每天摄入768毫克胆固醇，也未发现与心血管疾病的发病率或死亡率有关联。因此就有了现在对胆固醇的摄入不限量建议。

　　但是，请注意了！我们每天吃饭不是只吃一种营养素、一种食物，是多种营养素构成的，而且我们将各种食物同时吃，所以我们不该只看膳食中某一个营养素对健康的影响，而要看整个膳食的全部作用。

　　因此，请大家明确，在新版的中国居民膳食指南中，虽然没有设定胆固醇的所谓摄入上限，但同时特别强调了对膳食中饱和脂肪酸的控制，依然要求饱和脂肪酸的摄入不应超过每日总能量的10％。而现实生活中，往往饱和脂肪酸含量高的食物，胆固醇含量也很高，所以，我们更要注意少吃饱和脂肪酸含量高的食物，这样看来并非可以随便吃？

　　其实鸡蛋中的饱和脂肪酸并不高，100克鸡蛋中有585毫克胆固醇，3.4克饱和脂肪酸，您需要注意的是肥猪肉、猪油等所富含的饱和脂肪酸，另外容易被大家忽视的是奶油（你吃奶油其实就是在吃饱和脂肪，每100克奶油含209毫克胆固醇，42.8克饱和脂肪酸）。

　　在营养界，鸡蛋蛋白质生物价高，氨基酸比例适当，易被消化吸收，属于优质蛋白质，尤其适合老年人的营养需求。