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想喝粥又怕血糖高,怎么办?

2017-02-06 来源:糖友无忧网  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等,它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素,但是对于糖尿病人来说,这些因素都非常有利。

   很多的糖尿病患者都是不敢喝粥的,那么对于糖尿病患者而言,到底能不能喝粥呢?其实并不是所有的粥都是不能喝,只要我们选择合适的粥,我们就能方法的喝粥了。

 
  1、富含蛋白质和膳食纤维则生糖指数较慢
 
  一般来说,在淀粉类主食当中,如果同时富含蛋白质和膳食纤维,则血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低、膳食纤维非常少、升高血糖较快。白面包和白馒头的血糖反应都很高。升糖快代表食物:白面包、白馒头
 
  升糖慢代表食物:黑米、糙米、全麦面包黑米、糙米等未经精磨的大米,因为富含膳食纤维,血糖上升速度就要慢得多。全麦面包和全麦馒头就比较慢。
 
  粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用,血糖上升速度也会减慢。
 
  2、淀粉不同所导致的生糖指数不同
 
  在天然食品当中,淀粉是以淀粉粒形式存在的,淀粉粒的大小不一样,都会严重地影响到食物的血糖反应。
 
  红豆种子非常致密,其淀粉粒在加工中难以彻底破裂,而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉,所以吃红豆粥之后消化速度很慢。
 
  红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间,远远低于大米白面制成的主食。
 
  总而言之,豆类优于谷类
 
  3、淀粉颗粒越小,生糖指数越快。
 
  淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软,则越容易消化吸收,血糖上升速度越快。
 
  所以,经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物,淀粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反应也更高。
 
  那么你可能会问了:“食物粘粘的,看一眼就血糖飙升了,是不是不能吃粘稠的东西呢?”
 
  这回给你普及一下,食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。
 
  如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维,如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等,则不仅不会促进升高血糖,反而会降低葡萄糖的吸收速度,从而有利于血糖控制。
 
  4、食物中的可消化碳水化合物含量影响血糖指数。
 
  粥的确比米饭容易消化,但是同时,同样重量的粥当中,淀粉的数量也比较少,人也不太容易吃得过量。
 
  如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白质食品一起食用,可有效稀释食物中的淀粉比例,并不一定会造成血糖的迅猛上升。相比之下,米饭和馒头中淀粉含量相对高一些,再加上米饭容易多吃,进食后的血糖反应反而有可能更高。
 
  因此也有研究数据证明,吃粥的血糖反应反而低于吃米饭。例如,中国食物成分表2002中载,大米粥的血糖指数为69,而大米饭为83。黄豆、黑豆等大豆食品含淀粉极少,因此更没有升高血糖之虑,如黄豆的血糖指数仅为18。
 
  5、食物中抗消化因素的存在影响血糖指数。
 
  一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等,它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素,但是对于糖尿病人来说,这些因素都非常有利。
 
  那么什么食物当中富含这些成分呢?答案就是——豆类。
 
  人们都知道,豆子消化起来比较慢。很多研究报告证明,即便经过一小时的蒸煮,很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性,单宁和植酸也有很大比例的保留。它们会减慢淀粉的消化速度。
 
  所以,以豆类为主制成的粥,是糖尿病人比较好的食物。总体说来,糖尿病患者可以喝的粥有:未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等,它们是粗粮豆类做主料。
 
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