无论是健康者还是患者,脂肪的摄入量都应适度。而人们平常摄入的脂肪,大多数来自于肉食。因此,对于爱吃肉食的糖尿病人,可以通过少吃肉及剔除肉类脂肪来减少脂肪的摄入量。
购肉:把握质和量
人们在烹饪前虽然可以将肉外面的脂肪剔除,但是却无法剔除夹在肉中间的脂肪,因此,在购买肉类时尽量买瘦肉,以免有脂肪混在肉中间。
如买鸡肉,应买不带皮的。鸡翅和鸡腿即使将皮去掉,脂肪含量仍很高。
此外,购买肉类的份量也很关键,如您家中有四口人,每天吃一斤肉就比较合适。
烹饪:掌握方法和技巧
烹饪肉食之前,应剔除所有能见的脂肪。
烹饪时尽量采取烤、焙、蒸等方法,不添加任何脂肪,如奶油、黄油等。建议使用不粘锅,即使不加油,肉也不会粘在锅上。
有一些小技巧,不妨一试:
1、用箔金纸将猪肉、鱼肉或禽肉包裹烘烤。加葡萄酒、柠檬汁、草药和香料、蔬菜茎、番茄汁或其他水果汁等添加剂。
2、制作肉汤时用冰块使锅内的汁快速冷却,脂肪结成块状很容易被剔除;食用之前先将其冷却,脂肪将变成固态浮在汤表面很容易去掉;另外,也可以在汤盘的顶端放一些清洁消毒后的纸巾,以吸收一些脂肪。
3、炒肉时,将肉切成碎片放入锅内,不要添加任何烹调油。先将肉类的油脂榨干,然后放入人造黄油、或食用植物油,再放些水、葡萄酒或柠檬汁,搅拌煎炒即可。如果肉食开始变干,则再加入一些水、葡萄酒或柠檬汁,持续搅拌。还有一种方法可以去除肉内的脂肪,那就是将肉放在锅内的支架上进行烘烤,使脂肪尽可能地滴掉。
4、做砂锅肉时,先将肉放入沸水中,盖上锅盖,然后,加入一些草药或香料代替油,此外,还可以加入一些土豆和蔬菜,以达到去脂保美味的功效。而避免使用奶酪、或酸奶酪等调味品。
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