天然的补品怕吃

　　患者：从小就不爱吃鸡蛋，现在叫我吃鸡蛋，难办。

　　专家：建议大家多吃有生命的食物。不要误会，这里所说的是吃那些给予一定条件就可以生长出下一代的食物，如各类种子、鸡蛋等。

　　鸡蛋含有着人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然补品。而且近几年来，美国营养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，每天给心血管患者吃4-6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果。卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量：而且卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。因为鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇，因此高胆固醇患者每周吃三四个鸡蛋，有助于降低胆固醇。蛋黄里面含的卵磷脂不但有健脑等保健功能，还有降脂的功效。

　　鸡蛋含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、维生素、矿物质，尤其是蛋黄中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2及铁等也非常丰富，这么多的营养素都是人体必不可缺少的。

　　国内外营养学家和医学家还对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说，如鸡蛋能保护肝脏。其中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。此外，总胆固醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的概率，因为胆固醇又分为“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）。

　　一个鸡蛋(50—60g)约含234mg胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好胆固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此近年来，许多国家医学界都取消了心脑血管患者吃鸡蛋的“禁令”。从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃一个鸡蛋为宜。中青年人，每天吃两个鸡蛋也无妨，但超过两个就稍显多了。而且为了保证营养，鸡蛋以煮、蒸、炒为好。有试验证实，人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达100%，炒鸡蛋97%，炸鸡蛋81%。煎、炸虽然好吃，但却不容易消化。煮鸡蛋则以水沸后5分钟为宜，炒鸡蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺，温度不能过高。