如何烹调更有利于糖尿病的控制

　　糖友故事

　　老公不幸患上了糖尿病。有一段时间放假的时候我在家思考一个问题：人家都说炸薯条的热量非常高，把它列为垃圾食品，可是我们都知道它就是我们常吃的土豆，我们常常炒着吃，或者醋熘或者酸辣，是一道经济实惠的家常菜，为什么同一种蔬菜，不同的做法会造成人们对它不同的认识呢？炸薯条就是垃圾食品，醋熘土豆丝就是家常菜。看来这烹调方式还真的很重要哦！

　　我把这个发现告诉老公，他笑着说，你都可以做营养师了。我翻阅了很多书，发现从烹调的方式上来讲：凉拌是最好的，因为营养会保留得很好；其次是蒸煮；再次是清炒；最后是油炸。用油炸的烹饪方法，很多的油脂进入食物当中，使得食物里面的热量比较高，有可能使患者一天总的热量摄入量会超过医生给他设计的方案。

　　//专家点评//

　　我国的饮食文化源远流长，烹调方法也多种多样。总的来看，适合糖尿病患者的烹调方法大致有以下10种：

　　汆：

　　是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。汆法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再将菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“汆丸子”；另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆，如“三片汤”。

　　汆的特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。

　　涮：

　　严格来讲，涮也是汆的一种，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上调料，边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用此法，如“涮火锅”

　　蒸：

　　是以蒸汽传导加热的烹调方法。此法使用比较普遍，不仅可用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸鱼），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。蒸的特点：原汁原味，软嫩可口。

　　熬：

　　将小型原料加汤水或调味品（葱、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物，最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状，便于熟透入味，如“白菜熬豆腐”。

　　熬的特点：操作简单，原料酥烂，有汤有菜。

　　拌：

　　拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料（多为动物性食品）切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等，依个人口味而定。拌菜多现吃现做。但要注意消毒，保证卫生，防止因饮食不洁导致疾病的发生。拌的特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。

　　炒：

　　是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。此法适用于各类烹调原料，原料要求加工成片、块、丁、丝或条状，以利于原料快速至熟。注意：炒制时油量要少。

　　炒的特点：软嫩适宜，咸香适口。

　　焖：

　　是将食物经过煎、煸等初步熟处理后，加调料小火长时间焖烧，收汁而成的一种烹调方法，如“黄焖牛肉”、“黄焖仔鸡”等。

　　焖的特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。

　　烧：

　　在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深后再放入调味品和汤或水（水多于原料的1/4），用文火烧至酥烂，最后在旺火上使汤汁浓稠，稍加明油即成。烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开，然后在微火上烧烂即成。注意：要避免使用上糖色的红烧法。

　　烧的特点：味道醇厚，咸香味美。

　　煮：

　　指在开水中煮熟食物的方法，如“煮牛肉”、“煮鸡”。煮的特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。炖：是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如“清炖牛肉”、“清炖母鸡”等。

　　炖的特点：味道醇厚，鲜香可口。