苦瓜—糖尿病人的绝佳蔬菜选择

　　苦瓜每百克热量为19千卡，建议180－240克/日。苦瓜富含有苦瓜甙、丙氨酸等生物活性成分，其中中所含苦瓜皂甙被称为“植物胰岛素”，有辅助降糖作用，尤其适合2型糖尿病患者食用。所以糖友们可以适量的常吃苦瓜或者泡茶喝。

　　苦瓜性味苦寒，归心，脾，胃经。对于中暑，痢疾，赤眼疼痛，疮痈肿毒等效果良好，有明显清热解毒效果。

　　建议食用方法

　　豆豉苦瓜鸡丁

　　1食材

　　鸡脯肉200克、苦瓜150克、洋葱100克、青椒1个、（老干妈）豆豉20克、橄榄油20毫升、鸡精2克、生抽10毫升。

　　2做法

　　（1）青椒、洋葱洗净切块。

　　（2）鸡脯肉洗净改刀成1厘米见方的丁。

　　（3）苦瓜洗净后，去除内瓤，切成抹刀片，放入沸水中焯水后，捞出沥干。

　　（4）热锅下油，放入鸡丁，煸炒出香味。

　　（5）放入洋葱块、青椒块，翻炒均匀。

　　（6）放入鸡精、生抽，翻炒均匀。

　　（7）放入焯水后的苦瓜片，翻炒至熟。最后放入豆豉，翻炒均匀，起锅装盘。

　　3功效

　　鸡肉蛋白质含量与畜肉相当，但脂肪和胆固醇较畜肉低，且肉质细嫩，易消化吸收，所以营养价值更高，受到广泛的推荐。

　　香菇瘦肉酿苦瓜

　　1食材

　　苦瓜250g、猪肉30g、香菇30g、鸡蛋1个、橄榄油5毫升、盐3g、葱花、姜末适量。

　　2做法

　　1、苦瓜洗净，切段去核，放沸水内焯透，捞出挤干水。

　　2、猪肉、香菇洗净剁蓉，鸡蛋用调味料调成馅。

　　3、起锅入油，下苦瓜炸至金色，捞出装碗，入笼蒸透。

　　4、将味汁倒在白菜上进行腌渍，撒上红椒即可。

　　3功效

　　本道食谱热量约为264.7千卡，蛋白质12.5克，脂肪9.8克、糖类20.4克。常吃本道食谱，可以有效地降低血糖，防止心脑血管并发症。

　　苦瓜甜椒

　　苦瓜中含有一种胰岛素样物质，能够有效调节血糖。另外，苦瓜中还含有可改善糖代谢的丰富的维生素及抑制糖类吸收的膳食纤维。还有减肥、清热解毒、促进食欲的功效。

　　1食材

　　苦瓜1根，甜椒1个，盐1茶匙，生抽2茶匙，植物油1汤匙，鸡精2茶匙，姜片2片，大蒜2瓣。

　　2做法

　　1.苦瓜洗净，去瓤，切片；如果大家担心苦瓜太苦，就选购一些浅色，接近白色的苦瓜，苦瓜外表上的“肿瘤”越大，越稀少，味道就淡些。

　　2.甜椒去蒂去籽，洗净后，切成甜椒丝。

　　3.姜蒜洗净后，切碎备用；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入姜蒜碎，小火煸香。

　　4.放入苦瓜片，大火翻炒。

　　5.调入适量生抽。

　　6.苦瓜炒至8分熟，放入甜椒丝翻炒均匀。

　　7.食材都熟了之后，调入适量盐。

　　8.调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，起锅。

　　3功效

　　高血压、糖尿病、高脂血症患者动脉硬化患者，肥胖者非常适宜。