黑米，糖友今天你吃了吗？

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，因此被称为“补血米”、“长寿米”，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。；我国民间有“逢黑必补”之说。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

　　黑米的功效与作用

　　1

　　抗衰老、预防动脉硬化

　　黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　2

　　低血糖

　　黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

　　3

　　控制血压、减少患心脑血管疾病

　　黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　4

　　营养丰富

　　黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E等，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

　　食谱

　　黑米糕

　　食材

　　黑米粉85克，鸡蛋2个，牛奶36克，色拉油30克，泡打粉1/2小勺

　　步骤

　　1、将黑米用破壁机打成粉，尽量打细一些

　　2、称量所需材料

　　3、根据模具大小剪出圆形油纸，垫在盆底，盆壁抹黄油

　　4、鸡蛋打入盆中，用电动打蛋器中高速达到浓稠，滴落的蛋液不会马上消失，再用低速略打30秒

　　5、黑米粉和泡打粉混合过筛后，分三次加入蛋糊中，每一次加粉后都先翻拌均匀再加入下一次

　　6、牛奶和色拉油搅拌至融合

　　7、分2到3次加入步骤4的米粉蛋液混合物中，每一次都翻拌均匀

　　8、将拌好的面糊倒入模具中，开水上锅蒸约30分钟

　　9、将蒸好的黑米糕取出，脱模，切开即可

　　黑米馒头

　　食材

　　黑米面130克，小麦面粉600克，水320克，酵母适量

　　步骤

　　1、小麦面粉和黑米面（黑米须过筛）混合均匀加入酵母适量，加入水

　　2、揉至面团光滑。

　　3、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

　　4、发酵好的面团取出，排气，揉匀，揉成长条，分成大小均匀的剂子

　　5、分别依次揉圆

　　6、放入蒸锅，进行2次发酵15分钟

　　7、开火，大火蒸20分钟即可

　　黑米豆浆

　　食材

　　黑米80g

　　步骤

　　1、黑米洗净

　　2、倒入豆浆机中，加入足量的水。

　　3、将豆浆机盖上盖，按五谷豆浆键启动豆浆机，等豆浆机发出嘟嘟的报警声，豆浆就煮好了。

　　4、过滤一下米渣就可以喝了。

　　禁忌与副作用

　　1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。