莴笋，想拒绝你不容易

　　莴笋又称莴苣，是我们经常食用的蔬菜，主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，味苦，有镇痛的作用。

　　莴笋的功效与作用

　　1

　　开通疏利、消积下气

　　莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　　2

　　利尿

　　莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

　　3

　　强壮机体、防癌抗癌

　　莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

　　4

　　宽肠通便

　　莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；

　　凉拌莴笋

　　1食材

　　莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，尖椒适量

　　2步骤

　　1、准备食材：莴笋、葱油2汤匙、盐

　　2、莴笋用刨刀刨去皮

　　3、切成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右

　　4、腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)

　　5、腌好的莴笋充分挤干

　　6、加葱油、半茶匙盐充分拌匀，加上尖椒即可

　　清炒莴笋

　　1食材

　　莴笋500克，胡萝卜适量，大蒜3瓣，尖椒适量，盐4克，植物油3匙

　　2步骤

　　1、莴笋洗净，去皮去叶，胡萝卜切好，备好三瓣大蒜和10颗花椒，尖椒

　　2、莴笋斜切成段

　　3、切面朝下，切成菱形薄片待用

　　4、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉

　　5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿

　　6、迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色

　　7、凉透后，控干水分待用

　　8、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要

　　9、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉

　　10、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，胡萝卜，大火快炒30秒

　　11、调入盐，翻炒均匀，加入尖椒即可出锅

　　莴笋炒肉

　　1食材

　　猪肉100克，莴笋200克，葱适量，姜适量，食盐少许，酱油少许，醋少许，，许料酒少许，水淀粉少许，植物油少许

　　2步骤

　　1、将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片

　　2、猪肉切片，并用盐少许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成片；葱切成粒状

　　3、炒锅内放底油加入肉片煸炒

　　4、放入料酒、酱油、醋、盐，加入笋片，不停地翻炒

　　5、待笋片熟后加入淀粉勾芡，即可装盘

　　小贴士

　　1、多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

　　2、一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。

　　3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。