茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
食用功效
1
降低高血脂,高血压
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
2
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
3
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
4
清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5
保护心血管、抗坏血
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
6
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
7
降低胆固醇
茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子烧豆角---
食材
茄子1个,豇豆适量,彩椒少许,淀粉适量,食盐适量,蒜适量,胡椒粉(白)适量
步骤
1、长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用
2、茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3、把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝炒
4、下捞好的豆角和茄条,加适量盐,翻匀,撒少许白胡椒粉起锅即可
蒜泥蒸茄子---
食材
茄子1个,蒜适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,麻油适量,葱适量,尖椒适量
步骤
1、准备好原料。
2、蒜辫剥好后压成蒜泥。
3、茄子切开后泡入水中,防止发黑。
4、取一小碗,放入盐,生抽,蚝油,麻油,一部分蒜泥拌匀,少量开水调成酱汁。
5、将茄子放好,淋上酱汁。
6、上锅,大火蒸熟变软。出锅后将切好的葱,尖椒撒上,淋少量麻油即可。
番茄烧茄子---
食材
茄子1个,西红柿1个,葱半根,姜1块,蒜2瓣,花椒1小把,生抽3克,老抽3克,水淀粉适量,橄榄油10克
步骤
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分
2、锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒
3、待到花椒出香味,捞出
4、放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软。
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽,再倒入茄子继续煸炒;直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
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