豆芽，糖友你今天吃过了吗？

　　豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

　　豆芽菜不仅滋味鲜美，老少皆宜，而且具有很高的营养价值和食疗价值。根据医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的是黄豆和黄豆芽，排在第6位的是绿豆和绿豆芽。由黄豆或绿豆生发的豆芽其营养成分既保留了黄豆、绿豆的特点又兼有绿叶蔬菜的特征，是豆菜兼备的蔬食。

　　食用功效

　　1、豆芽中含有丰富的维生素C，有助于提高身体抵抗，免疫力。

　　2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　3、绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　　4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

　　5、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。

　　6、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　7、黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发亮，淡化面部的雀斑，还含有较多的纤维素，女性多吃能乌发、润肤。

　　1

　　凉拌黄豆芽

　　食材---

　　黄豆芽2斤，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，盐适量，白醋适量，料酒适量，香油适量

　　步骤---

　　1、将原料用淡盐水泡洗干净，10分钟左右。

　　2、将黄豆芽放入沸水中焯烫，待水再次沸腾2分钟后，捞出，浸泡冷水中。（我把黄豆芽冲凉后，直接放冰箱冷藏）。

　　3、准备大葱花、姜、八角、花椒。

　　4、胡萝卜、姜、葱切丝备用。

　　5、用少量的冷油将辣椒片拌匀（可降油烧开晾凉后加入少量）。

　　6、锅中放油，烧热后，放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炒至香味四溢，略焦。

　　7、将炸好的油倒入拌好的辣椒片中即可。

　　8、黄豆芽放入胡萝卜丝、葱丝，加适量调味料（盐、白醋、料酒、香油、蒜末）、和自制料油拌匀即可。

　　2

　　榨菜炒豆芽

　　食材---

　　榨菜一只，豆芽250G，小葱两根，胡萝卜适量，油适量，食盐适量

　　步骤---

　　1、榨菜切丝，胡萝卜切丝，小葱切段，豆芽洗净沥干。

　　2、锅内下食用油，烧制七成热。倒入榨菜丝，胡萝卜丝翻炒一分钟。

　　3、倒入豆芽，加适量的盐继续翻炒，翻炒至豆芽断生。

　　4、加入葱段稍稍翻炒，翻炒均匀即可装盘了。

　　3

　　素拌银芽三丝

　　食材---

　　豆芽150克，韭菜100克，千张皮1张，大蒜适量，剁椒适量

　　步骤---

　　1、准备好原材料；

　　2、烧锅开水，加入适量的盐和少量油，下入千张丝；

　　3、水再次开后下入豆芽；

　　4、等下一次水开后再加入韭菜段；

　　5、下入韭菜变色后立刻捞出，

　　6、趁热加入盐、胡椒粉和橄榄油；

　　7、再加入蒜泥搅拌均匀；

　　8、将一部分盛入小盘中；

　　9、剩余部分再加入点剁椒搅拌均匀；

　　10、这样两种口味的“素拌银芽三丝”就完成了。