糖尿病菜谱 · 杂豆南瓜盅

　　「吃南瓜可以降血糖」的说法，一直在民间广泛流传。许多糖尿病患者，以为南瓜吃得越多血糖降得越快，将南瓜视为每餐必备食物，甚至当作药吃。但同时，大家也常说「南瓜太甜」「南瓜血糖指数很高」。

　　南瓜对于糖尿病患者，到底是天使还是魔鬼呢？

　　为什么说南瓜降糖？

　　1.含有膳食纤维

　　南瓜中的果胶是一种膳食纤维，能延缓食物的排空速度，使糖类的吸收速度减慢，控制饭后血糖上升速度，同时还能增加饱腹感。

　　果胶还能和体内多余的胆固醇结合，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

　　2.含有降糖的成分

　　此外，南瓜含有的「南瓜多糖」这种成分，动物实验证实提取浓缩后的南瓜多糖有显著的降低血糖的作用。

　　南瓜多糖能同时改善葡萄糖的脂肪酸循环，促进葡萄糖的利用，在降血糖的同时降血脂，让南瓜有了「降糖降脂佳品」的美誉。不过，南瓜多糖的降糖作用与南瓜品种有很大关系，低糖型南瓜的降糖效果更好。

　　南瓜中还有一些有益的微量元素，包括钾、镁、锌、铬等矿物质，以及维生素、类胡萝卜素等。

　　为什么又说南瓜升糖？

　　同时，南瓜是一种中高升糖指数（GI）的食物，其值为75（75以上就是高GI了）。品种和成熟度不同的南瓜，含糖量3%～15%不等。

　　尽管其升糖指数较高，但血糖负荷（GL，GI值与其可利用碳水化合物含量的乘积）并不高，每100克为2～11（＜20即算不高），吃200克南瓜相当于吃50～80克的白米饭。

　　如果在饮食中选择南瓜，需要相应少吃一部分主食，这样才不会造成摄入额外的碳水化合物，引起血糖升高。

　　制作步骤

　　原料：莲子10克（约10颗）、红皮花生米10克（约15颗）、花豆15克、赤小豆20克、绿豆20克、薏仁10克（这些豆均是未泡发的干豆，以瓷勺为容器，一勺约20克）；一个小南瓜（约650克）

　　烹调用具：压力电饭锅（或高压锅）、蒸锅

　　详细步骤：

　　1.将杂豆洗净、浸泡。

　　2.杂豆放入电饭锅中，加水煮制，得熟重约170克。把南瓜洗净，顶部切一刀，挖空内瓤的籽。

　　3.南瓜盅填入煮好的杂豆，用蒸锅蒸约20分钟。

　　营养小贴士

　　1.热量与营养

　　这道杂豆南瓜盅的热量是438千卡（占日推荐摄入量NRV的21.9%，下同），其中南瓜提供热量128千卡。这是一道实实在在的杂豆主食，含有碳水化合物80.5克（26.6%）、蛋白质21克（35.0%）、脂肪5.9克（9.8%），比较适合作为两人份分食。

　　这份同时含有各种维生素、钙、铁等微量元素，以及丰富的膳食纤维。

　　想要了解这道菜具体的营养成分含量，回到文章主页面给我们发送「杂豆南瓜」，糖尿病医生告诉你。

　　有些糖尿病患者会抱怨杂粮杂豆主食难吃、不好下咽。试试把它们和香甜的南瓜做搭配，能很好地改善口感。

　　对于消化能力不佳的朋友，建议把原料干豆提前浸泡几个小时充分吸水后，再煮熟食用。如果不浸泡直接煮豆，口感会稍微生硬一点点，但升血糖会慢一点。

　　2.南瓜的挑选

　　挑选南瓜的品种，也很重要。选择果型小的桔红南瓜，可不仅仅是为了做一个漂亮的容器。

　　一般来说，长的、不规则葫芦形的中国南瓜，碳水化合物的量比较高、甜度也比较大，常用来熬粥；其次是又甜又面的绿皮南瓜；桔红南瓜也适合蒸着吃，甜度还会稍低点；扁圆形、浅黄色的小金瓜或磨盘南瓜，口感不是很理想。

　　南瓜的做法有很多，其中蒸着吃最好，又简单方便。因为南瓜比较吸油，如果是炒、炖肉或者炸，容易摄入过多的油脂。

　　煮南瓜粥或南瓜汤也还不错，只是煮更吸水、容易做得太软烂，食用的咀嚼性大大下降，升糖速度比较快。

　　此外，只要南瓜清洗干净，建议连皮吃，因为去瓤去皮后，膳食纤维含量会较大地下降。

　　医生们常会建议「老南瓜是粮，嫩南瓜代菜」，是因为老南瓜含水量低、更干，每100克南瓜果肉中总碳水化合物（淀粉和糖类）含量可以高达15.5克，而嫩南瓜为1.3～5.7克。

　　对于糖尿病患者来说，尽量都选择嫩南瓜，在同一品种里面要选浅色的，一般价格也更便宜。