糖是糖尿病的罪魁祸首吗？无糖食品怎么选？

　　糖是糖尿病的罪魁祸首吗？

　　对于糖尿病患者来说，特别是对于Ⅱ型糖尿病患者来说，糖一直是公认的罪魁祸首。尽管糖尿病的发病可能是由遗传导致的，但它同时也与卫生和饮食习惯有关。

　　糖尿病被分成两种类型。在Ⅰ型糖尿病中，血糖升高来自于负责制造胰岛素的胰腺细胞的自我毁灭。没有了胰岛素，肌肉、脂肪组织和肝脏就无法吸收血液中的糖分，本来应该转化为能量的糖在血液中堆积，于是造成了一系列生理功能的紊乱。而Ⅱ型糖尿病患者仍然能够正常制造胰岛素，病因在于机体对胰岛素的排斥以及拒绝正确使用糖分。在这种情况下，胰腺的反应是继续制造更多的胰岛素，直到功能衰竭，不能再制造足够的胰岛素为止。

　　目前，Ⅱ型糖尿病的平均发病年龄正在呈下降趋势，这与肥胖人群数量增多有关。Ⅱ型糖尿病在早期很难被觉察，它的潜伏期平均有8年之久。许多患者在发现身体不适去医院就诊时，却发现早已患上了Ⅱ型糖尿病。Ⅱ型糖尿病通常发生在肥胖人群中，也与摄取太多含糖食物有关。

　　自上世纪90年代初期开始，法国食品卫生安全局组织了几十个临床实验，针对上万名糖尿病患者进行了研究。其中一些研究测试了不同饮食习惯对血糖的影响，另一些则重点研究了糖尿病患者在确诊患病前的几年中的饮食习惯。这些研究特别比较了淀粉、蔗糖、果糖（水果中含的糖）以及各种甜味剂对糖尿病的影响，结果并未发现不同类型的糖对糖尿病影响的显著区别。法国食品卫生安全局将淀粉归为糖尿病的罪魁祸首。因为研究中检测到，食物中所含的淀粉对血糖升高有显著作用。不过，许多食物含有淀粉却没有提升血糖的作用，例如豆科植物、没有成熟的香蕉等。对这些食物对糖尿病的影响进行更深入的研究看起来十分必要。

　　法国国家健康和医学研究院的弗朗索瓦兹·克拉维尔-夏普隆和居伊·法格拉兹的研究团队，在14年间对超过6.6万名女性进行了调查，结果表明，“经常喝低糖饮料的人，患2型糖尿病的风险更高。”

　　实验证明，每周喝0.5升低糖饮料，患Ⅱ型糖尿病的风险增加15%；每周喝1.5升以上含甜味剂的饮料，患Ⅱ型糖尿病风险会增加59%；而喝鲜榨果汁不会增加患Ⅱ型糖尿病的风险。研究人员认为，这是因为这些饮料的糖分中所含的甘油指数更低。

　　研究人员得出的结论是：一定要少喝含糖饮料，少吃甜点或其他会提升血糖的食物，特别是当父母患有糖尿病时，要格外小心。虽然糖不是导致糖尿病的唯一因素，却非常重要的因素。

　　随着对健康的关注越来越多，糖对健康的危害也越来越被大家认识到。各式各样的“无糖食品”应运而生，还经常伴随着“更健康”“适合糖尿病人”“帮助减肥”等极具吸引力的营销语言。

　　接下来，我们就来聊聊“无糖食品”。

　　何为“无糖食品”？？

　　首先，“无糖食品”是有明确的国家标准的。

　　在我国国家标准中，是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克。此外，还有一个“低糖食品”的概念，中国标准是每100克固体（或100毫升液体）中不超过5克糖。

　　除此之外，还需要强调：

　　1.这里的“糖”并不仅仅是蔗糖（我们常说的白砂糖），而是指有甜味的、所有单糖和双糖的总称。

　　除了蔗糖，常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物，也是国标中所说的“糖”。

　　2.“低糖”“无糖”也并不仅仅指加进去的糖，食物中天然存在的糖也需要计算在内。

　　比如桔子或苹果的果汁中，天然的糖含量就可达10%左右。这意味着即便是“100%无添加”，它们不满足“低糖”“无糖”的定义。

　　无糖食品热量更低吗？

　　一种食物含有多少热量，跟它是否“无糖”没有必然联系。

　　糖在食品加工过程中，首要作用是产生甜味，一些食物还要靠它改善质感。“无糖”的食物是不是热量更低更健康，取决于用什么来代替糖的作用。

　　比如在无糖饮料中，使用低热量的甜味剂来代替糖产生甜味，的确可以降低热量。而且，糖对牙齿的腐蚀、葡萄糖导致的血糖升高、以及果糖引发的代谢综合征，也都可以避免。从这个意义上，可以认为无糖饮料热量更低、更健康。

　　不过，甜味剂不像葡萄糖那样能诱导身体产生的饱足信号，不利于人们控制食欲--简单来说，就是你喝无糖可乐不容易感觉饱。如果控制食欲自制力不足，那么无糖食品有可能让你吃得更多。

　　用甜味剂代替糖，对饮料来说容易操作，但对于固体食物中就没这么简单了--不用糖，就得用其他成分去填补糖的位置。

　　食物中的宏观成分除了糖，还有淀粉等“复杂碳水化合物”，以及蛋白质和脂肪。

　　◎如果是用脂肪来代替糖，那么不过是“才出虎口，又入狼窝”，热量比糖更高；

　　◎如果用蛋白质来代替糖，在营养上倒是不错，不过在价格和口味上都会完全不同；

　　◎如果用淀粉或糊精来代替糖，有助于降低食物的升糖指数，但也并不能降低热量--淀粉、糊精甚至蛋白质，跟同等质量的糖热量几乎相同；

　　◎如果用膳食纤维去代替糖，由于我们无法消化这些物质，倒是可以降低热量，而且还有其他的健康价值，比如有助于通便、降低胆固醇等等。不过，膳食纤维的理化性质跟糖相比相差太大，取代起来难度很高。

　　糖尿病人应该选无糖食品吗？

　　不一定。

　　糖尿病人的饮食，最关键的是控制血糖的大幅波动。

　　一般而言，如果在食品中用糖醇代替了葡萄糖或者麦芽糖，升糖指数会比相应的含糖食品要低。但需要注意的是，某些食品厂家会在无糖食品中加入糊精、精制面粉、米粉等，在导致血糖波动方面比蔗糖好一些，但也只是五十步与一百步的关系。

　　所以，“无糖”并非就高枕无忧，糖尿病人也还是不能掉以轻心的。

　　请关注食品包装上的这些信息：

　　除了在包装上的“无糖”标签，还应该去看看配料表。

　　如果其中有淀粉糊精、环状糊精、精制面粉、米粉等，就需要小心对待，这些成分在配料表中排名越靠前，就说明其含量越高。

　　无糖食品可以减肥吗？

　　不少糖尿病人为了减肥，选择无糖食品。

　　其实，从饮食角度，减肥的关键在于控制总热量摄入和膳食平衡。所以，是否“无糖”不是关键，无糖之后“有什么”才是关键。

　　如果有减肥需求，无需纠结是否应该选无糖食品，而更应该关注食品标签上标示的“能量”值。

　　添加的甜味剂安全吗？

　　如果想要甜味又不想要热量，就只能使用甜味剂。一说到甜味剂，就和其他的食品添加剂一样，总有人质疑其安全性。

　　实际上，能够产生甜味的物质很多，但要拿到“上岗证”成为甜味剂，需要经过重重考验。而且，国家对于这些“上岗”的甜味剂都限定了严格的“安全使用量”。

　　除了甜蜜素，其他常用的甜味剂（比如糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等）的“安全使用量”相当于每天几百克蔗糖产生的甜度，想要“超标”也很困难。

　　所以，对于正规厂家生产的无糖食品，无需担心甜味剂的安全性。