蛋白质是组成身体的物质根基(肌肉及内脏等大部分是由蛋白质组成的)，同时构成生命活性物质比方多种酶、抗体等保持正常的生理活动。因而，注意糖尿病患者饮食中蛋白质的摄入量是必要的。
蛋白质长时间摄入不足会致使消瘦、抵抗力降低，较易感染，致使病情变糟。可是高蛋白饮食又能加剧糖尿病患者肾脏的重担，这样更较易出现糖尿病肾病等缓慢合并症。所以，广大糖友在日常中蛋白质的供应需适当，通常每天每公斤体重为一克上下，占总热能的12%～15%最好。
在确保蛋白质适当供应的条件下，有必要思考蛋白质的质量，由于相等量的蛋白质它的营养是不一样的，动物蛋白富含丰厚的必须氨基酸，具备更高的价值，所以它的吸取应不低于总蛋白摄入的三分之一。植物蛋白的生物利用率不高，禁止吸取太多。
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