首先,要了解素食的类型。素食总体分为:①蛋乳素食;②乳素食;③纯素食;④类素食四大类。类素食是指隔日吃素、只吃鱼或动物类加工产品的素食者。从营养的角度来看,类素食、乳蛋素食相对较为合理,而纯素食有许多不足之处,应尽量避免。
其次,吃素食也要控制总能量。许多患者以为只要不吃动物性食物,其他就可以放任自由,这对血糖的稳定是极为不利的。素食者最易忽视的饮食问题是热量过多与脂肪供热比例偏大,所以素食者同样要严格控制饮食,烹调食物时应控制植物油的用量,才会真正有利于身体康复。
再次,预防营养问题。长期吃素虽然有利于肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病等的预防,但也容易带来一些营养问题,如钙、铁、锌、维生素D、维生素B2、维生素B12等不足或缺乏,尤其是纯素食者更易发生此类问题。
为了确保素食者的营养摄入能满足代谢的需要,首先要保证充足的热能,这对糖尿病患者来说一般不成问题;其次,要搭配足量的豆类及其制品,以保证蛋白质的摄取和改善膳食蛋白质的品质,预防蛋白质不足或缺乏;再次,乳类素食者只要每天摄入300~400克牛奶或适量其他乳制品,钙的不足或缺乏问题基本可解决,纯素食者则可通过在豆浆中强化钙来克服钙的不足;还有,缺铁性贫血是素食者中最常见的营养缺乏性疾病,通过增加维生素C摄入可提高膳食中铁的吸收和利用;最后,要注意预防维生素的缺乏,一般可适当选择一些粗杂粮如糙米、大麦、燕麦、薏米等和绿叶蔬菜来增加B族维生素的摄入,坚持每天晒太阳可提高体内维生素D的水平,发酵豆制品含有较丰富的维生素B12,素食者应注意适当摄取,必要时也可通过补充维生素制剂来预防维生素缺乏。
乳蛋素食食谱举例
热量1500千卡,适合轻体力活动、肥胖型糖尿病患者。
早餐:无糖鲜牛奶200克,馒头115克(面粉75克)。
中餐:米饭(大米100克),芹菜(100克)炒香干(100克),凉拌黄瓜(150克)。
晚餐:米饭(大米75克),西红柿(100克)炒鸡蛋(75克),小炒蕹菜(150克)。
加餐:橘子(100克)。
全日烹调用油15克。
营养计算:总热量1505千卡,蛋白质60克,钙835毫克,磷935毫克,铁17毫克,锌8毫克,维生素B1、B2各1毫克,B122微克,维生素C105毫克。除锌以外,其他营养素基本能满足代谢需要。
(实习编辑:谢运胜)
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健客价: ¥198养阴清热、清热活血。用于气阴两虚,脉络瘀阻所致的消渴病(糖尿病),证见:神疲乏力,肢麻疼痛,头晕耳鸣,自汗等。
健客价: ¥56捷诺达配合饮食和运动治疗,用于经二甲双胍单药治疗血糖仍控制不佳或正在接受二者联合治疗的2型糖尿病患者。
健客价: ¥368清热生津,益气养阴。用于糖尿病。
健客价: ¥18益气,养阴,生津。用于糖尿病属气阴两虚者。
健客价: ¥30盐酸二甲双胍片: 1.本品用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病,特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型或2型糖尿病,本品与胰岛素合用,可增加胰岛素的降血糖作用,减少胰岛素用量,防止低血糖发生; 3.本品也可与磺脲类口服降糖药合用,具协同作用。 硫辛酸胶囊:治疗糖尿病多发性周围神经病变。
健客价: ¥623滋阴补肾,生津止渴。用于糖尿病及糖尿病引起的全身综合症。
健客价: ¥27益气养阴,滋脾补肾。主治消渴症,用于Ⅱ型糖尿病。
健客价: ¥29益气,养阴,生津。用于糖尿病属气阴两虚者。
健客价: ¥9.9生津止渴,甘平养胃,涩敛固阴。用于多饮,多尿,多食,消瘦,体倦无力,尿糖及血糖升高之消渴症;轻度及中度成年型糖尿病。
健客价: ¥14益气养阴,活血化瘀,通经活络。用于气阴不足,瘀血阻络所致消渴,多饮、多食、多尿、消瘦、乏力,以及II型糖尿病见上述证候者。
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健客价: ¥219益气养阴,清热生津。用于Ⅱ型糖尿病属气阴两虚兼燥热伤津证的辅助治疗,缓解以下症状:倦怠乏力,气短懒言,口干口渴,五心烦热,自汗盗汗,多食易饥,便秘溲赤,心悸失眠,腰酸不适等。
健客价: ¥158滋阴补肾,生津止渴。用于糖尿病及糖尿病引起的全身综合症。
健客价: ¥43硫辛酸胶囊:治疗糖尿病多发性周围神经病变。 磷酸西格列汀片:单药治疗 本品配合饮食控制和运动,用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。 与二甲双胍联用 当单独使用盐酸二甲双胍血糖控制不佳时,可与盐酸二甲双胍联合使用,在饮食和运动基础上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品单药或与二甲双胍联合治疗的推荐剂量为100 mg,每日一次。本品可与或不与食物同服。 肾功能不全的患者 轻度肾功能不全患者
健客价: ¥838益气养阴,活血化瘀,通经活络。用于气阴不足,瘀血阻络所致消渴,多饮、多食、多尿、消瘦、乏力,以及Ⅱ型糖尿病见上述证候者。
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