给糖尿病人的饮食忠告

　　2009年11月14日,是第三个“联合国糖尿病日”,主题为“糖尿病教育与预防”,口号是“认识糖尿病,我们在行动”。近日,卫生部发出通知,要求做好“联合国糖尿病日”宣传活动。接连得到这些信息之后,联想到身边亲友与糖尿病抗争的饮食生活,作为《养生大世界》杂志的忠实读者,作为多年研究饮食营养的专家,我进行了一些思考和研究,在此把我的建议告诉大家,但愿能有助于糖尿病患者的食疗养生。

　　无糖,也许是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作为威胁人类健康的顽症,引起多方面的关注。笔者的一位朋友被列入糖尿病患者名单之后,几乎到了“谈糖色变”的程度,于是就对“无糖食品”情有独钟,如饥似渴。可一来二去,他却发现这“无糖食品”里“有猫腻”:

　　他来到一家超市买无糖食品,超市工作人员热情地把他领到一个专柜前,里面摆放的大都是“无蔗糖”食品。工作人员向他介绍:“无蔗糖食品就是无糖食品,因为普通食品中的糖就是蔗糖。”他摇了摇头,向另一家超市走去。

　　这家超市也经营无糖食品,他把包装精美的麦片拿过来一看,包装袋上标有很大的两个字:“无糖”,可蝇头小字的配料表上却列有“麦芽糖”,他又摇了摇头……

　　这位朋友正像人们所说的“久病成医”,在一次朋友聚会上,他又摇着头说:“防治糖尿病,要谨防无糖食品的甜蜜陷阱。”他说得有道理,因为有根据。

　　按照国际标准,无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜食品,由麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等来作食糖替代品。根据这个标准,可以得出这样的结论:

　　“无蔗糖”和“无糖”,是两个不同的概念。产品包装标注为无糖食品而实际加了糖,这种行为属于虚假标识,在法律上属于欺诈行为。在选购无糖食品时,不仅要查看标识是“无糖食品”还是“无蔗糖食品”,而且还要仔细阅读食品配料表,了解甜味剂是否超标。尤其是无蔗糖食品,还应注意其是否含有麦芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因为这类物质的热量并不低,过多摄入后,会使血糖升高。

　　另外,即使是无糖食品,也不能不加限制地食用,因为这些产品中总是含有一些淀粉,而淀粉在体内也可水解产生葡萄糖。糖尿病患者无论吃什么食品,包括无糖食品也应限量,严格遵守“少食多餐”的饮食原则。

　　首要措施是食疗

　　糖尿病作为现代社会比较常见的一种“富贵病”,目前还没有根治的药物和治疗方法,因此国内外都把食疗作为防治糖尿病的首要措施。

　　在我国,食疗养生源远流长,人类进食的食物也是另一种药物资源,这也就是人们常说的“药食同源”。不久前,在北京召开的防治糖尿病营养食品论证会上,来自农业、食品、医疗、营养产业方面的专家纷纷发表意见,充分论证食疗是防治糖尿病的首要措施。

　　研究发现,苦荞、燕麦、魔芋、薏米、四棱豆、刀豆、芦豆、腰豆等农作物,通过生物技术转化,强化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。这既是对传统防治糖尿病食品功效的挖掘,又是对现代科学技术的应用。在这些特种谷物配方中,有既是食物又是药物的原料,也有可用于保健食品的原料,也就具有了食用和药用的价值。

　　医学界应对糖尿病的主要方法,是用胰岛素等药物进行治疗,但药物治疗必然会产生一定的毒副作用。因此,在饮食上对糖尿病进行预防,用饮食疗法缓解糖尿病并发症的发生,是一个发展趋势。饮食控制得好,还有助于有效地进行药物治疗、降低药品的毒副作用。

　　食疗是糖尿病管理中最基础的,也是最复杂和最难执行的。但是,只要细心并能坚持,就会掌握好多有利于减低血糖生成指数的窍门:烹饪火候上,尽量不用小火微火长时间熬煮;烹饪刀工上,尽量不把蔬菜切得太小或制成泥状;食物选择上,荤素搭配,包子代替馒头,饺子代替面条,吃菜加点醋或柠檬汁……

　　2009年11月14日,是第三个“联合国糖尿病日”,主题为“糖尿病教育与预防”,口号是“认识糖尿病,我们在行动”。近日,卫生部发出通知,要求做好“联合国糖尿病日”宣传活动。接连得到这些信息之后,联想到身边亲友与糖尿病抗争的饮食生活,作为《养生大世界》杂志的忠实读者,作为多年研究饮食营养的专家,我进行了一些思考和研究,在此把我的建议告诉大家,但愿能有助于糖尿病患者的食疗养生。

　　无糖,也许是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作为威胁人类健康的顽症,引起多方面的关注。笔者的一位朋友被列入糖尿病患者名单之后,几乎到了“谈糖色变”的程度,于是就对“无糖食品”情有独钟,如饥似渴。可一来二去,他却发现这“无糖食品”里“有猫腻”:

　　他来到一家超市买无糖食品,超市工作人员热情地把他领到一个专柜前,里面摆放的大都是“无蔗糖”食品。工作人员向他介绍:“无蔗糖食品就是无糖食品,因为普通食品中的糖就是蔗糖。”他摇了摇头,向另一家超市走去。

　　这家超市也经营无糖食品,他把包装精美的麦片拿过来一看,包装袋上标有很大的两个字:“无糖”,可蝇头小字的配料表上却列有“麦芽糖”,他又摇了摇头……

　　这位朋友正像人们所说的“久病成医”,在一次朋友聚会上,他又摇着头说:“防治糖尿病,要谨防无糖食品的甜蜜陷阱。”他说得有道理,因为有根据。

　　按照国际标准,无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜食品,由麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等来作食糖替代品。根据这个标准,可以得出这样的结论:

　　“无蔗糖”和“无糖”,是两个不同的概念。产品包装标注为无糖食品而实际加了糖,这种行为属于虚假标识,在法律上属于欺诈行为。在选购无糖食品时,不仅要查看标识是“无糖食品”还是“无蔗糖食品”,而且还要仔细阅读食品配料表,了解甜味剂是否超标。尤其是无蔗糖食品,还应注意其是否含有麦芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因为这类物质的热量并不低,过多摄入后,会使血糖升高。

　　另外,即使是无糖食品,也不能不加限制地食用,因为这些产品中总是含有一些淀粉,而淀粉在体内也可水解产生葡萄糖。糖尿病患者无论吃什么食品,包括无糖食品也应限量,严格遵守“少食多餐”的饮食原则。

　　首要措施是食疗

　　糖尿病作为现代社会比较常见的一种“富贵病”,目前还没有根治的药物和治疗方法,因此国内外都把食疗作为防治糖尿病的首要措施。

　　在我国,食疗养生源远流长,人类进食的食物也是另一种药物资源,这也就是人们常说的“药食同源”。不久前,在北京召开的防治糖尿病营养食品论证会上,来自农业、食品、医疗、营养产业方面的专家纷纷发表意见,充分论证食疗是防治糖尿病的首要措施。

　　研究发现,苦荞、燕麦、魔芋、薏米、四棱豆、刀豆、芦豆、腰豆等农作物,通过生物技术转化,强化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。这既是对传统防治糖尿病食品功效的挖掘,又是对现代科学技术的应用。在这些特种谷物配方中,有既是食物又是药物的原料,也有可用于保健食品的原料,也就具有了食用和药用的价值。

　　医学界应对糖尿病的主要方法,是用胰岛素等药物进行治疗,但药物治疗必然会产生一定的毒副作用。因此,在饮食上对糖尿病进行预防,用饮食疗法缓解糖尿病并发症的发生,是一个发展趋势。饮食控制得好,还有助于有效地进行药物治疗、降低药品的毒副作用。

　　食疗是糖尿病管理中最基础的,也是最复杂和最难执行的。但是,只要细心并能坚持,就会掌握好多有利于减低血糖生成指数的窍门:烹饪火候上,尽量不用小火微火长时间熬煮;烹饪刀工上,尽量不把蔬菜切得太小或制成泥状;食物选择上,荤素搭配,包子代替馒头,饺子代替面条,吃菜加点醋或柠檬汁……

　　饮食疗法被世界卫生组织(WHO)和国际糖尿病联盟(IDF)列为防治糖尿病的措施,正在被日益推广。业内人士认为,饮食疗法对糖尿病是一种标本兼治的基础性防治措施,这也正应了毛泽东的那句名言“吃饭是第一件大事”。把食疗作为防治糖尿病的首要措施,就应该在吃什么和怎么吃上多下功夫。

　　中医理论下的糖尿病药膳方

　　糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足而引起的,是一种以糖代谢紊乱为主的全身性疾病。糖尿病的临床表现为多饮、多食、多尿、消瘦、尿糖及血糖增高,并伴有蛋白质、脂肪代谢相继紊乱。这种症状属于中医学的“消渴”范畴。因此,配制药膳要以中医理论为指导,依据药物和食物的性能进行选择,调配、组合成药膳方,运用药食之性能来矫正脏腑功能之偏,使之恢复正常,或增强机体免疫功能和抵抗力,下面三款药膳便是这样配制而成。

　　炒虾腰

　　配方:虾仁25克,猪腰一个,笋30克,鸡蛋清一个,香菇25克,淀粉20克,葱、盐、酱油、香油适量。

　　制法:将猪腰洗净,切成花刀,放沸水中汆一下,再入凉水中,沥去水分;虾仁洗净,用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀;笋切成小片;葱切成小段;香菇切丝。将虾仁放热油锅中炒熟,放腰花再略炒,即盛起;原锅内留少许油,下葱、笋,略炒,加入酱油、盐、水,煮沸,倒入虾仁、腰花,翻炒,浇上香油即成。

　　食疗功效:可作为糖尿病人之副食,配合主食常吃,能生津止渴,对下列症状有疗效:烦渴多饮,形瘦善饥,尿频量多,色黄,口干舌燥,舌边尖红。

　　杞子炖兔肉

　　配方:杞子15克,兔肉500克,盐及其他调味品少许。

　　制法:杞子洗净,兔肉切成块,加水适量,文火炖熟,加入盐及其他调味品,调和。

　　食疗功效:饮汤食兔肉,每日两次,能生津清热,对下列症状有疗效:小便频数、量多,尿液浑浊或带甜味,腰膝酸软乏力,舌红少苔,口干多饮,五脏烦热,头昏无力。

　　山药薏米粥

　　配方:山药60克,薏米30克。

　　制法:山药与薏米洗净,加水共熬粥。

　　食疗功效:食粥,早晚各一次,能滋阴补肾,对下列症状有疗效:尿频清长,面色黎黑或苍白,腹泻,浮肿,畏寒,阳痿,舌淡苔白。

(实习编辑:谢运胜)