糖尿病中医药膳系列之七

　　1．山药面

　　白面100g、豆粉6g、鲜山药50g、羊肉20g、鸡蛋清2个，姜、葱、盐适量。将山药蒸熟去皮，捣成泥，怀面、鸡蛋清、豆粉调匀和面，擀成面片，切入姜、葱、盐，下入面条，煮熟即可食用。可以补虚羸（指瘦弱）、益元气，用于下元虚损的泄泻，遗尿等证。

　　2．春盘面

　　切面100g，羊肉、羊肺各15g，鸡蛋1个、生姜3g，韭黄50g，蘑菇50g，食盐、醋适量，胡椒面少话。将羊肉、羊肝、羊肺切丝煮熟。鸡蛋打匀，在不粘锅上摊成蛋饼切细丝备用。鲜蘑切丝，韭黄洗净切段。水烧开后下切面，放入蔴

　　菇，生姜同煮。将熟时放入韭黄，稍煮即可。食用时放入制作好的肉丝和鸡蛋丝等，调入食盐、醋及胡椒面，拌匀食用。补中益气，用于脾胃虚弱等证。阴虚阳者慎用。

　　3．鸡内茯苓馄饨

　　鸡肉100g，茯苓50g，面粉150g，食盐、葱、姜适量。鸡肉洗净剁成肉泥，加入剁碎的葱、姜细末以及食盐调匀做馅。茯苓研末，加入馄饨皮24个，包入馅，煮熟即成。有理脾益肾之功。

　　4．猪肾陈皮馄饨

　　猪肾1个，陈皮10g，酱油、食盐适量，姜、怱3g，胡椒粉少量，白面100g。将猪肾洗净，剥去脂膜，切碎，放入陈皮末，葱姜末，调入食盐，酱油，做成馅。白面加水和面，做成馄饨皮12个，包入馅，煮熟即成。有益气补肾之功。

　　5．炒米面粉

　　米粉，面粉各250g。将米粉，面粉放铁锅内，以小火炒，并用铲子不断翻动，炒至微黄即熟。作用：止泻除烦，用于阴虚消渴，泄泻等证。

　　6．南瓜

　　南瓜50g，米粉或面粉10g。南瓜煮熟后，剥去皮，捣烂与米粉混匀，揉成面饼，上屉蒸熟后即可食用。健脾降糖。

　　7．茯苓糕

　　粳米70g，糯米30g，莲子肉（去心）10g，茯苓10g，山药10g，芡实50g，清水适量。莲子内，芡实分别以温水泡发，山药，茯苓研末拌匀，再将各种原料混匀，蒸熟即成。健脾益胃，用于脾胃虚弱的泄泻等证。

　　8．莲肉糕

　　莲子肉（去心）50g，粳米100g，清水适量。莲子肉洗净，用温水泡发，煮熟，屉布包住莲子，揉压成碎泥。粳米淘净后与莲子拌匀，放入容器内，加水上屉蒸熟。待冷后，以屉布压平，切块。健脾补中益胃。

　　9．芡实八珍糕

　　配方（5份量）：芡实，山药，茯苓，白术，莲肉，薏苡仁，扁豆各30g，人参8g，米粉500g，清水适量。将上述诸药研粉与米粉和匀，加水做成糕，蒸熟即成。补肾固精，健脾除湿。

　　10．小麦粥

　　陈小麦50g。陈小麦去皮淘净，文火粥。可生津止汗，用于自汗，气短，心悸等证。

　　11．猪肾粥

　　猪肾1枚，粳米50g，葱白5g，生姜3g食盐适量，五香粉少。猪肾切丁，与其他原料同煮粥。补肾强腰，于肾虚阳痿，泄泻等证。

　　12．雀儿粥

　　麻雀5只，小米30g，黄酒10g，葱5g，食食盐适量，花生油10g。麻雀去毛洗净，将油锅烧热，放入麻雀，煸炒至熟，加入黄酒煮焖15分钟；再加水，开锅后放入米粥，八成熟时放入葱白，食盐。可补肾半阳，腄肾虚阳痿，泄泻等证。

　　13．金樱子粥

　　金樱子30g，粳米50g，盐2g。先煮金樱子约30分钟，去渣留汁入粳米煮粥，熟时加盐即可。益肾固精，用于肾虚阳痿，尿频，泄泻等证。

　　14．山药扁豆莲子粥

　　白扁豆15g，山药15g，莲子15g，粳米50g。四味共成粥。健脾止泻，腄脾虚泄泻，心悸等证。

　　15．羊脊骨羮

　　羊脊骨1具，肉蓉30克，草果3个，荜拨6克，姜、葱、盐适量。羊骨剁块与肉蓉（洗净切片）入水同煮，煮沸后入草果、荜拨改文火炖至肉烂、放入姜、葱、盐稍煮即可。用于肾虚最痿、尿失禁等证。

　　16．鹌鹑枸杞杜仲汤

　　鹌鹑1只，枸杞30g，杜仲10g，入砂锅煮熟食用。可补益精血用于肾虚阳痿、尿失禁、腰膝酸软等证。

　　17．黄芪猴头汤

　　猴头茵150g，黄芪30g、嫩鸡肉250g，生姜、葱白、盐胡椒面少许，绍酒10g、小白菜心100g、清汤750g、花生油15g。猴头茵温水泡发30分钟，发涨后切片，黄芪切片锅热后倒入花生油，投放黄芪、葱、姜、鸡块煸炒再入盐、绍酒、清汤、炖半小时，下入猴头茵装盘，用汤焯小白菜心，连汤浇盘。补益气、益脑强身，用于气亏虚，头晕等证。

　　18．参芪排骨汤

　　黄芪15g、党参15g、猪排骨250g，盐、葱、姜各少许，上述原料一同煮熟食用。可益气站虚用于气亏虚诸证。

　　19．归参鳝鱼汤

　　鳝鱼500g，党参、当归各15g，盐、葱、姜少许鳝鱼宰杀洗净切丝，党参、当归用纱布包好，鱼丝同煮1小时，捞出药包，加盐葱、姜煮沸即可。可补益气血用于气亏虚诸证。

　　20．鳖鱼补肾汤

　　鳖鱼1只（300g以上）、枸杞子30g、熟地黄15g山药30g女贞子15g。将鳖鱼放入沸水中烫死，去头爪揭去鳖甲，掏去内脏，切入锅；枸杞子等四味药用纱布包好与鳖肉同煮至熟，捞出药包即可食用。可滋卟肝肾，用于肝肾阴虚的耳鸣、阳痿、泄泻等证。

　　21．龙眼枣仁芡实汤

　　龙眼肉60g、炒枣仁10g、芡实12g。将上三未加水煎约30分钟即可。可安神补心，用于心季、失眠等证。

(实习编辑:谢运胜)