炒菜时油温过高也可致癌

    常见的癌症中，有肺癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌等等，其中，近年来，肺癌始终高居恶性肿瘤发病率之首。

　　在我们的观念中，吸烟是导致肺癌最主要的原因。是的，长期吸烟、吸二手烟容易导致肺癌，这类病因都归属为空气污染。而导致癌症的空气污染中还包括室内装修带来的室内空气污染，甚至有一个经常被人们忽略的病因--油烟。专家告诉我们，除了要了解吸烟的危害，还要知道离我们生活最近的烹饪造成的油烟也会导致癌症的发生。

　　指导专家：江苏省第二中医院呼吸科朱益敏

　　近年来，肺癌发病率和死亡率增长极快，堪称对人群健康和生命威胁最大的恶性肿瘤之一。

　　肺癌的病因至今尚不完全明确，不过大量资料表明，长期大量吸烟与肺癌的发生有非常密切的关系。长期大量吸烟者患肺癌的概率是不吸烟者的10-20倍，开始吸烟的年龄越小，患肺癌的几率越高。长期吸入"二手烟"也一样可能导致肺癌患病风险大幅度提高。

　　在吸烟与肺癌的关系中，大家可以记住一个吸烟指数的计算法：用"总共吸烟的年数"×"每天吸烟的支数"，即可得出一个"年支数"的概念。如果吸烟指数＞400年支，那么当事人患上肺癌和其他肿瘤的风险都会大幅度提高。

　　但肺癌不只是和吸烟有关，还和一些你没有注意过的因素有关。比如说，你注意过你炒菜的油温是多少吗？

　　其实，现在有大量研究显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟；而烹饪时油温过高，也会导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病的风险增加。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　所以，多蒸煮、少煎炸的烹饪方法，不仅有助于你控制体重和血脂，也有助于你预防肺癌。

　　另外，还有一些因素和肺癌关系密切，包括：职业暴露，目前有8种因子经鉴定认为和肺癌关系密切，包括砷、铬、石棉、二氧化硅、柴油烟雾等；居所装修污染，内部氡暴露过高；家族或本人有癌症病史，特别是一些和吸烟相关的癌症生存者中，新发肺癌风险更高；患者有一些相关疾病史，如慢性阻塞性肺病、肺纤维化等等。

　　因此，要预防肺癌就要避开这些明确的危险因素，包括戒烟、积极治疗相关疾病、工作中注意职业保护、家居装修避免环境污染等外，有日常饮用绿茶和食用大蒜的习惯，也被认为是肺癌的保护因素。

　　肺癌的发生与我们生活的方方面面有着密切的联系，不能为了贪一时之快而忽略掉某些行为对我们的危害。因为，许多癌症患者就是在不知不觉中患上癌症的。