牛奶真的会致癌吗？

现如今，牛奶已成为人们日常饮食的一部分。无论是充当早餐还是作为营养补充，牛奶都被认为是最好的选择之一。我们大家提起牛奶也总会想到补钙、有助于睡眠、养胃等作用。商家也为了适应不同人群的需求逐渐分出了全脂奶、低脂奶、脱脂奶等各类牛奶。就在我们已经习惯于喝牛奶的时候，我国的食品安全问题却层出不穷，对牛奶的质疑也进入了中国国民的视野，影响着人们的消费和饮食选择。最近“牛奶致癌论”在网上疯传，许多新闻还列出了各国对牛奶致癌的研究，引起了大家对牛奶的恐慌。

那么牛奶真的会致癌吗？

“致癌”是指某些物质进入人类或哺乳动物体内诱发肿瘤的现象。虽然研究人员和医生一致认为饮食与癌症密切相关，保持均衡的饮食有助于降低癌症风险。然而，很难说明的是具体哪些食物在增加或降低癌症风险中发挥了最重要的作用。对于“牛奶和癌症的关系”，科学家至今都未得出明确的结果。另外世界卫生组织（WHO）列出的明确致癌物质中并没有牛奶相关成分，常见的致癌物质包括黄曲霉素（如来自发霉的花生）、亚硝胺（如来自腐烂的食物）、二恶英（来自焦油、沥青）、尼古丁（来自烟草）、苯并芘（来自烧烤、煎炸食物）等。

一些研究表明牛奶可以增加人们的患癌风险，而另外一项研究得到的结果却恰恰相反。很多声称牛奶致癌的新闻仅仅引用了增加患癌风险的文章，却并未提到那些降低患癌风险的文章。癌症是一大类疾病的统称，其种类成百上千。目前，研究仅探讨了不到10种癌症与牛奶之间可能存在的关系，包括前列腺癌、结直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。最近的一项研究显示，较高的钙摄入量（从乳制品中摄取）可预防结直肠癌。但是，其他研究表明牛奶摄入量可能与前列腺癌和卵巢癌的风险有关。另外对于牛奶和乳腺癌的关系至今仍有矛盾之处。

需要注意的是所有这些研究大多是西方的研究，而西方人的饮食习惯及牛奶的摄入量都与我们中国人有很大的差别，中国人均每日牛奶摄入量约25mL，还不到西方国家的十分之一。大部分得出牛奶增加患癌风险的文章中平均每日牛奶摄入量都超过了500mL。市面上的牛奶一般是250-450mL一袋，也有以1斤（约合500mL）为容量的瓶装鲜牛奶。也就是说如果你几乎每天饮奶都超过2袋或是1斤，才需要注意牛奶与患癌风险的问题。

我们到底该不该喝牛奶呢？

牛奶含有人体生长发育和新陈代谢所必需的多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

这些优质蛋白质能够提供人体不能合成的所有必需氨基酸；碳水化合物为人体提供能量；脂肪对于能量储存等具有重要作用，而且能溶解多种脂溶性维生素利于机体吸收，比如说维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病；矿物质包括钙、磷、碘、镁、锌、钾等，例如钙可以预防骨质疏松症。

此外，越来越多的研究显示牛奶对降低血压、降低心血管疾病风险等方面起到一定的作用。还有研究显示，常规饮用低脂牛奶可以降低2型糖尿病风险。

而且，《中国居民膳食指南》指出：奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。可见，《中国居民膳食指南》是推荐大家适量地喝牛奶的。

牛奶到底该怎么喝？

《中国居民膳食指南》指出，各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。而对于那些喝了牛奶后会产生腹胀、腹泻等消化道症状的人群，很可能是乳糖不耐受，对于这类人群，可以采取少量多次饮奶、饮用低乳糖奶或选择一些其他的替代品。

婴幼儿是饮用奶制品最多的人群，但对于有条件母乳喂养的家庭，为了母亲和孩子的健康，请母乳喂养。但对于客观原因无法母乳喂养的婴儿，因目前还没有什么食物可以替代配方奶的营养，请不要用豆浆、米汤等替代配方奶，从而导致孩子发育不良。

老年人易发生骨质疏松，进而导致骨折。因此需要补充钙，而牛奶是钙最好的来源。且考虑到结直肠癌好发于老年人，牛奶还可以降低结直肠癌的风险，建议老年人适量饮用牛奶。

由于目前对牛奶增加前列腺癌风险的认识还比较一致，因此对于有前列腺癌家族史的成年人，可以适量减少牛奶的摄入量或选择一些其他的替代品。