味精致癌?别吓坏自己啦!
摘要:我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验,实验数据加上专家们总结正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不会对人体产生任何危害。
我们常常可以看到朋友圈里在各种“耸人听闻”,比如“温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”味精致癌传闻又一次触碰到了家庭主妇们的神经,这个曾经在餐桌上不可或缺的调味品已经被越来越多的家庭所冷落,究竟味精能不能吃?严重到真的会致癌吗?
味精是什么?
味精的主要成分就是谷氨酸钠,进入人体后分解为谷氨酸和钠,其中谷氨酸有提鲜的效果,这也是味精为何能提鲜的原因所在。谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对人体有益无害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果并不存在,但必需小心的是,分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的,好在味精中含有的钠只占到百分之几,并不会有任何副作用出现。
谷氨酸不致癌,那焦谷氨酸呢?
一般来说,谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解,而在150℃的时候会出现脱水,200℃以上是,则会发生分子内脱水,转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果,于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此致癌说法也无从谈起。专家表示,早在1999年,我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验,实验数据加上专家们总结正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不会对人体产生任何危害。
既然不致癌,能不能随便吃?
对于健康的人来说,食用味精并没有大问题,但是有几类人,专家建议还是少吃,比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。