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吃多少隔夜菜才会致癌?

2018-01-29 来源:舌尖上的癌症食疗法  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:亚硝酸钠的外观与食盐极为相似,有些家庭或者食堂会用亚硝酸盐来腌肉,有时候分不清就把亚硝酸盐当做食盐、白糖甚至味精使用,导致中毒。

 相信大家经常听到这样的言论,隔夜菜不能吃,吃了会中毒,会致癌!咸菜不能吃,会致癌!千滚水不能喝,会致癌!这些话虽然有一定的道理,但是建立在长期的基础上,所以偶尔食用并不用担心。

 
1隔夜菜亚硝酸盐超标,致癌
 
“隔夜菜吃了会致癌”这一说法仿佛已经深入人心,对于很多求真务实的人来说,也确实做过实验来验证它。真相是,隔夜菜的确会致癌,但标准量非常高。
 
要吃近1公斤的隔夜(24h)炒青菜,而且是每天都要吃这么多隔夜炒青菜,持续N年,有可能会致癌。而人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3-0.5g,要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒。
 
2腌菜含亚硝酸盐,致癌
 
不可否认的是,腌菜里确实有亚硝酸盐。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐,在细菌中的硝酸还原酶的作用下,转换成亚硝酸盐。然而,腌菜只有在腌制的3-8天时,是亚硝酸盐含量的高峰期,随后会逐渐降低,二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。
 
同理,腌菜腌制20天以后亚硝酸盐含量很低,一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒,每天吃1kg酱腌菜,持续N年,可能会致癌。
 
3千滚水含亚硝酸盐,致癌
 
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。水里确实会含有一些硝酸盐,因为地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中。
 
我国在《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定,亚硝酸盐含量不超过1毫克/升。也就是说,每天要喝2L煮沸了52次的水,并且长达N年才有可能有致癌风险,或者一次喝下去130L煮沸了52次的水,才能中毒!
 
有人会问,按你这么说,为什么关于亚硝酸盐中毒的报道还是屡见不鲜?这主要是因为以下两种途径:
 
1吃卤菜、腌肉等肉制品中毒
 
最常见的亚硝酸盐中毒,是吃肉中毒。为啥呢?首先要知道,亚硝酸盐是国标允许使用的肉制品添加剂。在肉制品(腌卤肉)中添加亚硝酸盐,不仅能抑制肉毒梭状芽孢杆菌(产生的肉毒素有剧毒,如果打个比方,如果把一克肉毒素分成100万份,只要吃了其中的一份,人就会立即毙命)的生长繁殖,还能作为肉品发色剂,让肉的颜色显得更加好看。但是,经常有私人作坊不按剂量使用,导致中毒事件发生。
 
2误食中毒
 
亚硝酸钠的外观与食盐极为相似,有些家庭或者食堂会用亚硝酸盐来腌肉,有时候分不清就把亚硝酸盐当做食盐、白糖甚至味精使用,导致中毒。
 
当然,虽然剩饭剩菜千滚水并没有那么“伤”,但长年累月再加上有人代谢比较慢,还是有危险性的。而且,剩饭剩菜细菌也会超标,所以,不要害怕的同时也应该尽量少吃剩饭剩菜哦!
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