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读懂“药食同源”,健康无烦忧!

2017-12-16 来源:何裕民  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:药食同源传承与此,时值今日依然在指导着人们的健康生活。

   早期,大约在20万年前,人类还处于猿人阶段的时候,人类祖先偶然发现被森林大火烧烤过的动物“尸体”,吃起来异常美味。于是人类祖先就尝试保留火种,开始用火来炙烤食物。从此之后,人类彻底摆脱了茹毛饮血的生活方式,开始从生食走向熟食,从猿人走向智人,最后从非洲走向世界。

 
  相比于生食,被火炙烤过的食物非常干净。人类减少了因为食物中的细菌或寄生虫感染了丧命的风险,使得人类寿命大大提升。同时熟食也更利于人类的消化吸收。最近的相关研究显示,相比于原始人,现代人的肠胃器官的总重量减少了40%。这就意味着,人类只需用更少的能量来用于消化吸收,而把富余下来的40%的能量,用于更重要的地方,比如大脑的开发。所以,现在人类才会拥有地球上任何生物都难以匹敌的大脑,那是智慧与创造的源泉。
 
  香脆的熟食改变了人类的命运,但仅仅烤熟的食物,却难以被称为美食,也难以满足人类日益刁钻和膨胀的味觉。直到人类偶然发现一种白色的晶体,它配上烤熟的食物,简直美味得难以附加。这白色的晶体就是盐。
 
  盐的使用很早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云:“取口”,末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云:“卤,咸也。”《一切经音义》云:“天生曰卤,人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块,而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”一名,似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论,有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言,有“润下作咸”,凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”,咸为其一。
 
  盐的发现与运用让人类前进了一大步。同时,人类对于美食的要求也更加严苛,开始不断追求更多调味的佐料与更加丰富的烹饪手段。
 
  就是在这一时期,人们启蒙了饮食与健康的密切关系。
 
  从周代起,人们即认识到饮食中调味对健康的重要性,因而,这时候的人们养成了随季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。
 
  古代调味品分类
 
  1
 
  食用油脂
 
  花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油
 
  2
 
  鲜调味品
 
  大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。
 
  3
 
  香辛调味品
 
  大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。
 
  4
 
  粒粉调味品
 
  食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。
 
  5
 
  酱制调味品
 
  酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。
 
  6
 
  花调味品
 
  桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等等。
 
  《周礼.天官.食医》:“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘。”而盐、梅、酒是人类发展史上最先出现的三大烹饪调味品。
 
  从这六类调味品不难看出,其中很多食材都是中药材,像砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎等。中药与饮食的结合使得人类的饮食质量大大提升了一个台阶,人们开始愈加重视饮食的意义,不仅要吃得饱,还要吃得好,不仅要吃得好,还要求药食同源。
 
  药食同源传承与此,时值今日依然在指导着人们的健康生活。
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