最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?过了夜的菜真的会致癌么?
隔夜菜与“过夜”无关
你可能会觉得晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫隔夜菜。如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢?中午吃呢?这不是隔夜啦,就不用担心会致癌了吧。
值得注意的是,隔不隔夜不是问题所在。问题在于,食物放置的过程中发生了什么。在对熟成食物的细菌检测中,细菌更容易侵入熟成食物,“亚硝酸盐”“亚硝酸胺”数值大幅提升,这成为“隔夜菜致癌”的关键。
隔夜菜,到底能不能吃?
虽然知道“隔夜菜会致癌”,但我们没有条件,像农民伯伯一样现拔蔬菜现吃啊,况且,我吃了这么多年的隔夜菜好像也没什么问题?
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件,如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。因此,决定食物是否含有毒素,取决于食物的保存环境及保存环节是否安全。
小编给你划重点:
首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。
其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。作好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
黑名单:这些打死你也不能吃
即便满足了食物储存环节与保存环节,仍有几类食物需要被拉入黑名单:
绿叶菜隔夜最危险
溏心蛋美味但致病
高压锅炖汤别“存”汤
银耳蘑菇要当心
隔夜海鲜伤肝又伤肾
用于缓解普通感冒或流行性感冒引起的发热、头痛、四肢酸痛、鼻塞、流涕、打喷嚏等症状。
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