相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子,网上很多文章也是这么说的。果真如此吗?
「理论上致癌」不等于
「实际上致癌」
曾有一段时期,就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中,「食物应该避免焦黑部分」这一句也赫然在目。
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸P1和色氨酸P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。
但是,如果换一种方式:将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话,哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。
所以基本上可以这么说,不管你有多喜欢吃焦的,也达不到这个量……
那我们到底应该怎么看待「致癌物」这个问题呢?有3个要点。
要点一
光说致癌不谈量,就是耍流氓
焦黑食物,理论上能够致癌,然而实际上非常难。原因有两个:
要点二
人体有防御癌症的能力
只不过,每个人身上,抵御癌症发生的那道界限是不同的,并非「人人生而平等」。
有些人的细胞修复能力较强,不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟,经常喝酒,也没得癌啊。生活习惯差的人,患癌的风险就是会高一些,但总有个例,你一定要和他比吗?
有些人没这么好命,比较弱,就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
要点三
不是所有的焦黑物都致癌
不过,焦黑食物的风险
并不仅仅是「致癌」
我们没必要因为食物有点焦黑,就担心会致癌,然后干脆不吃了。
其实,真正需要注意的是,焦黑食物一般有其他的特点,可能影响人体健康。对人体健康的影响,并不仅限于是否致癌。
1.当心油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常烫口的。大量吃下去的话,可能会以焦黑以外的其他原理致癌,以及引发其他健康问题。
2.当心高盐
很多烧烤食物也都是高盐的,这也是危害健康的风险因素。
长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压,而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
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