一查就是肺癌......这样做饭可能让全家人患癌？！

2017-04-13 来源：上海中大肿瘤医院订阅号标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因。另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现：女性长期在厨房做饭接触高温油烟患肺癌的危险性要增加2~3倍。

　　湖北武昌的王大爷，今年68岁。前不久他到社区做免费体检，发现肺上有阴影，随后又去武汉第三医院检查。确诊为肺癌晚期，合并肝脏转移。王大爷告诉医生，自己平时很注意养生保健，不抽烟不喝酒时常锻炼身体，怎么就得了肺癌呢？原来，王大爷爱好烹饪，而且炒菜时不习惯开抽油烟机，喜欢把油锅烧得滚烫冒烟，再开始炒菜。

　　医生认为：老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因。另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现：女性长期在厨房做饭接触高温油烟患肺癌的危险性要增加2~3倍。

　　四个炒菜坏习惯易致肺癌

　　一、不刷锅接着炒

　　很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　二、炒完菜立马关掉油烟机

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　三、油锅冒烟才放菜

　　很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放；其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　四、炸过的油继续用

　　很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

　　四招教你降低患癌率

　　1.多放醋

　　醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

　　2.勾芡

　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

　　3.出锅前拌蒜泥

　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。（造口患者不宜食用葱、蒜等产气类食物）

　　4.裹面糊

　　炸丸子、炸鱼等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

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