癌症！您可能听说过，无数家庭因有人患癌症而导致人财两空的故事。大家都是谈“癌”色变。其实世界卫生组织早就提出三个1/3的观念，即1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。而我国的中医更是在古代就提出“上医者善治无病”，提倡用合理的养生将疾病扼杀在萌芽阶段。如同所有慢性疾病一样，癌症预防也可以分为一级预防、二级预防、三级预防。
一、一级预防：就是消除各种致癌、促癌因素，让健康人不得癌症，具体包括：
（一）绝不吸烟
吸烟已经较明确的为人们所熟知的致癌因素，与30%的癌症有关。烟焦油中含有苯丙芘、多环芳香烃、酚类、亚硝胺等多种致癌物质。当您在烟雾缭绕中飘飘欲仙时，吸进去的是什么？焦油！就像烟囱里滴出的那种又黏又黑的东西。您的支气管和肺可绝对不是烟囱和煤球炉，长期慢性刺激，不癌变才怪。从咽、喉、食管到肺，所有被熏到的地方都能癌变。而且许多其他不直接烟熏的部位，比如胃，胰腺发生肿瘤的危险性也可增高。
（二）正确的饮食结构、加工方法和饮食习惯
我国有句老话“病从口入”，对癌症同样是真理。美国饮食、营养及癌症委员会的调查表明，结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌是与不良的饮食习惯关系最密切的癌症。
除了注意饮食无污染，以及各种要素的合理搭配之外，正确的加工方法以及饮食习惯对于预防癌症也是非常重要的。
1）免煎炸：我国很多人都喜欢煎炸食品，比如炸鱼虾，炸肉，炸年糕。当用油煎炸食物，油锅的温度高达200℃以上。反复加热的剩油，可产生苯并芘等致癌物。油的温度越高，煎炸时间越久，杂环化合物就越多，而杂环化合物是一类致癌物。长期食用，积少成多，就可能引起癌症。
而且，像肯德基、麦当劳这些洋快餐中的油炸鸡、薯条等快餐食品，所含脂肪多，热量大。如果经常吃这些食品，可能会使人超重。超重也是癌症发生的独立风险因素之一。
那么，烹调方法怎样改进呢？烹饪时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，因为油在锅里冒烟时的温度已超过200℃。煎炒的时间越短越好，别把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。在日常生活中，尽量不要做油炸类食品，最好用清蒸、红烧、水煮、熬汤、焖、炖等方法。
2）免烟熏、火烤：食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中，可产生苯并芘等致癌化合物，可引起消化道的癌症。烟熏火烤的菜和肉，一方面受到煤烟中致癌物的污染，另一方面肉本身受高温的烘烤，也热解产生出致癌物。有人会说，我从不在街上吃，我讲卫生，我只在自家小院子烤。但家庭自制的熏肉，每公斤含致癌物苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每公斤含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下的油脂燃烧后也可产生苯并芘，附于烤肉的表面。如将烟熏火烤的食物存放几周后，苯并芘便可渗透到肉的深部。食品烤焦的部分，苯并芘的含量最高。
3）免用盐腌：很多家庭习惯用盐腌制猪肉、禽类、鱼类等，在商店里可以买到火腿、腊肉、咸菜、酱菜等，这些食品都是用盐腌制加工的。
腌制食品对健康有什么危险呢？腌肉常常加入防腐剂硝盐，主要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制过程中，其蛋白质成分会形成二级胺。当条件适宜，亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但吃的次数多或吃的量多了，吃进体内的亚硝胺便积少成多，便可引发多种癌症。蔬菜被腌制后也同样存在上述情况。
那么，不加盐做成的酸菜好不好呢？中国医学科学院研究人员在酸菜里发现了致癌的霉菌、霉菌毒素和亚硝胺。实验证明，某些霉菌毒素和亚硝胺可以诱发大鼠的食管癌和前胃癌。所以，酸菜对人的健康也是有害的。
4）细嚼慢咽：食物先入口腔，再通过食管进入胃脏。在咀嚼的同时，口腔内的大小唾液腺体分泌出帮助消化的唾液与食物充分搅拌，以利于胃肠消化吸收。以上这些功能只有在细嚼慢咽中才能完成。早在1964年，医务人员在调研的基础上提出，饮食的“粗、硬、热、快”等可能与食管癌形成有关，提倡“细嚼慢咽”等措施，以减轻对食管黏膜的磨损、烫伤。
5）不暴饮暴食：关于暴饮暴食，是指在一次就餐时，吃进的鸡鸭鱼肉、山珍海味、各种酒类太多，超过了正常的需要，这容易引起消化道多种疾病，损伤身体健康。还需注意，经过实验证明，高脂肪、高蛋白和高热量的饮食，过多地饮酒，容易引起癌症。所以中医大夫和有经验的老人常说，饮食七分饱可以保健康。
美国癌症研究院推出的“食物、营养与癌症预防”中的14条简明原则：
★食物供应和进食：摄取以植物为主的营养充分的食物和多品种的食物膳食，主要选择植物来源的食物，如蔬菜、水果、豆类和加工度比较低的谷类。
★保持体重：成年人群的体重指数范围在21～23。因此，个体的体重指数［体重kg／身高2(m2)］应保持在18.5～25之间，避免体重过低或超重。在成年期，体重的增加应限制在５kg以内。
★坚持体力活动：终身坚持体力活动，如果工作时用体力较少，每天应活动１小时或进行类似的活动量。每周还应适当安排较剧烈的活动１小时。
★蔬菜和水果：全年都吃各种不同的果蔬，每天应在400～800克。
★其他植物性食物：每天吃各种富含淀粉或蛋白质的加工较少的谷类、豆类、根茎类食物600～800克，其总能量应占45％～60％，少吃精制糖。
★含酒精饮料：鼓励不饮酒或不过量饮酒，如果饮酒，男性每天限饮两份，女性限饮一份（每份酒指啤酒200ml、果酒100ml、烈性白酒25ml）。
★肉类：如果吃肉，每日红肉（如猪肉、牛羊肉等）的摄入量应少于80克，最好选择鱼类、禽类或非家禽动物代替肉类。
★总脂肪和油类：限制摄入含脂肪较多的动物性食物，摄入适量的植物油，油脂的能量占总能量的30％以下。
★盐和腌制品：减少食盐的总摄入量，成人限制在每天６克以下，减少烹调用食盐和摄入腌制食品。
★贮存：易腐败的食物应妥善保存以减少霉菌。避免吃贮存期长、受霉菌污染的食物。
★保藏：易腐败的食物，如不能及时吃掉，应冷冻或冷藏。
★添加剂及农药残留量：建立和监测对食物中食品添加剂、农药及残留量和其他化学污染物的限量，保证在规定范围内的食物添加剂和农药残留量不致产生有害作用。发展中国家尤其应该注意这方面的监测。
★烹调：不要吃烧焦的食物：避免将肉和鱼烧焦，尽量少吃火焰上直接熏烤的食物，鼓励用比较低的温度烹调食品。
★膳食补充剂：采用有利于减少癌症危险的膳食模式，而不用膳食补充剂。如果能遵循上述膳食建议，很可能没必要用膳食补充剂，而且膳食补充剂对减少癌症危险并无帮助。
（三）其它如职业、环境、感染、药物等
因职业和环境的原因而按触一些化学物质可导致不同部位的肿瘤。例如肺癌（石棉）、膀胱部（苯胺染料）、白血病（苯）。有些感染性疾病与某些癌症也有很密切的联系：如乙肝病毒与肝癌，人乳头瘤病毒与宫颈癌。在一些国家，血吸虫寄生感染显著增加膀胱癌的危险性。暴露于一些离子射线和大量的紫外线，尤其是来自太阳的紫外线，也可以导致某些肿瘤，特别是皮肤癌。常用的有致癌性的药物包括性激素——雌激素和雄激素、抗雌激素药三苯氧胺。绝经后妇女广泛应用的雌激素与宫内膜癌及乳腺癌有关。
二、二级预防：
其目标是防止初发疾病的发展。作到早期发现、早期诊断、早期治疗，以阻止或减缓疾病的发展。
（一）重视癌症危险信号
1．体表或表浅可触及的肿块逐渐增大、久治不愈的浅表溃疡。
2．黑痣、疣短期内增大、色泽加深、脱毛、痒、破溃等。
3．鼻衄、鼻咽分泌物带血。
5．吞咽食物时胸骨不适感乃至梗噎感。
6．持续性消化异常，或食后上腹部饱胀感。
7．大便潜血、便血、血尿。
8．原因不明的体重减轻。
（二）肿瘤筛查：对有癌症家族史，或者地方性癌症高发人群，或者有明确职业暴露史的人群进行普遍检查。
（三）肿瘤自检：对于体表可触及和可看到的部位，可定期进行自检，例如妇女的自我乳腺检查。
（四）治疗癌前病变：如食管上皮重度增生，胃黏膜不典型增生、化生和萎缩性胃炎，慢性肝炎和肝硬化，结肠息肉，支气管上皮增生和化生等。
三、三级预防
目标是防止病情恶化和残疾。应采取多学科综合诊断和治疗，正确选择合理甚至最佳诊疗方案，以尽早消灭癌症，尽量恢复功能，促进康复，延年益寿，提高生活质量，甚至重返社会。
世界卫生组织提出的15条防癌要则，倡导人们采取积极的自我保护和健康的生活方式，防癌症于未患之时。
1.不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉菌，是一种强烈的致癌物质。
2.少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，因为这些食物可产生一种致癌物质——亚硝酸胺。
3.不饮酒，特别是不饮烈酒。因为酒在制作过程中产生多种致癌物质，酒精又能直接刺激口、舌、食道、胃、肠黏膜，可能致癌。
4.不吸烟，烟尘吸入气管和肺中，危害比空气污染大5万倍，烟雾中有多种致癌物质。
5.不接触或少接触大烟囱里冒出的黑烟，被其污染的空气里含有少量的致癌物质。
6.不吃被农药污染的蔬菜、水果和其他食物，吃前要充分洗净。
7.不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物，洗衣粉可促使癌瘤生长。
8.不要用有毒的塑料薄膜包装食品或用有毒塑料制品盛食物。因聚氯乙烯是一种致癌物质。
9.不要过度晒太阳。在阳光中有强烈的紫外线，久晒对皮肤有致癌作用。
10.不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物，不喝过烫的水。因为它们能刺激胃黏膜上皮细胞，破坏黏膜的屏障保护作用，给癌细胞以可乘之机。
11.同时吸烟与喝酒会大大增加致癌的机会。
12.多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物，体重不要过重，这样可以减少癌症的发病率。
13.不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。这些药物可降低人的免疫能力，给癌症发病制造机会。
14.有子宫糜烂的妇女，定期检查并及时治疗、防止癌变。
15.有包皮过长的成人或儿童，要及时切除。环状切除手术可预防阴茎癌。
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